肉类食物味道鲜美,营养价值也不容忽视

肉类食物一般泛指家畜肉和家禽肉两种。家畜肉主要是指猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，家禽肉主要是指鸡肉、鸭肉、鹅肉等，在这其中家畜肉又占了食用肉类的主要部分。除了家畜、家禽类的肌肉，它们的内脏，如肝、心、肺、肾、胃、肠等也是我们经常食用的肉类。

研究表明，畜肉类蛋白质含量为10%~20%,其中肌浆中蛋白质占20%~30%,肌原纤维中40%~60%,间质蛋白10%~20%。而且畜肉中人体必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，所以利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸的构成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。一般畜肉的脂肪含量为10%~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。另外肉类食物中矿物质含量约为0.8%~1.2%,其中钙含量7.9毫克/克，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物及其他因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

肉类食物食用时味道鲜美，食用广泛，可以做成各式各样的佳肴.但不同肉类食物之间营养价值也是有很大差别的。

#这样吃更健康#

作者：刘安祥

校稿：游金地

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