舌尖上的非遗传统赣菜江西三杯鸡文旅

说到“吃鸡”（可不是游戏吃鸡），中国人这方面的食谱可是多种多样。鸡作为人类早期驯养的家禽之一，已经为人类的重要食物。当然各种关于鸡的做法层出不穷，“叫花鸡”“辣子鸡”“大盘鸡”“脆皮鸡”“宫保鸡丁”“可乐鸡翅”“三杯鸡”……在中国，单单是吃遍各种味道的“鸡”，都很难实现！而三杯鸡作为一道经典地方名菜，背后的故事可是不少呢！

三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县，它的来历相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，菜色泽酱红、肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，原汁原味，色香味俱全。

三杯鸡发源于江西省，后来流传到中国台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。年，这道菜还入选了奥运主菜单。年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

三杯鸡可是大有来头呢，南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。

鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

三杯鸡制作方法、食材都比较简单，主要在于技巧。首先把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，鸡腿肉相比其他部位比较有嚼劲。然后捞出来用清水冲洗一下！这样不仅可以去腥味，还可以去血水！开火往锅里倒入准备好的香油和麻油，待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒一分钟香味出来之后！倒入准备好的鸡腿块。翻炒三分钟后鸡块变色分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火，放入茴香。盖上锅盖，焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香，这时候便可以出锅。

这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。

（图片来源于网络）

责编：杨晓君

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