味精有害被广为流传的谣言你中招了吗

太长不看版:

1味精本无害,味精成分“谷氨酸钠”存在于各种天然食物中;

2其他可提鲜的调味料,无一例外都加入了味精;

3炒菜出锅前加入适量味精提鲜更有效;

4适量加入,堤防盐的摄入量超标

仿佛一瞬间,家里就不再使用味精,转而用鸡精提鲜,更有甚者,厨房的鸡精味精已经绝迹,炒菜、拌凉菜开始使用生抽蚝油了,

问问你身边的人,很多人都声称自己不吃味精,还说味精有致癌风险,既然有致癌风险,为什么超市还堂而皇之的在销售味精呢?今天我们就来探讨一下,究竟什么是味精?

味精诞生已经有多年历史,年,日本化学家池田菊苗发现妻子熬的海带汤有一种鲜味,随之他遍有心开始研究海带汤的秘密,半年后他从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质,将它放进菜肴里,能够使鲜味大大提高。随后,他取得味精的专利,并大赚一笔

那谷氨酸是什么?其实,你能感受到的鲜味几乎都来自食物中的谷氨酸,谷氨酸是大自然中最丰富的氨基酸之一,是组成蛋白质的重要成分。几乎所有食物都天然含有谷氨酸,包括奶类、肉类、家禽、鱼类、蔬菜、菇类等。

最令人意外的是,母乳作为大多数婴儿的唯一营养来源,母乳中的谷氨酸含量是牛奶的6至9倍(消息来自:香港食物安全中心),

既然味精原本就存在自然界,那为什么会被以讹传讹成为有毒物质呢?

其实也不难理解,因为温度在度以上时,味精中的谷氨酸钠会分解为“焦谷氨酸钠”,而一旦看到“焦”字,人们本能会以为是“烧焦”的意思,自然,就会产生烧“焦”的东西致癌的联想,但事实是上目前还没有科学证据显示焦谷氨酸钠、谷氨酸钠是致癌的,深圳市质量监督管理局也在一年前辟谣过。

鸡精、生抽、蚝油也能提鲜,是为什么呢,其实仔细看看配料表请很清楚了,无一例外,它们中都出现了谷氨酸钠的影子,甚至鸡精配料表中,排名第一的就是味精,

最后:虽然味精没有致癌风险也不会对健康造成影响,但还是建议适量食用,不可贪多。由于味精在时会分解为焦谷氨酸钠,此时就没有提鲜的作用了,所以还是建议在炒菜出锅前放入。

市面上的绝大部分味精中都含有食盐,在我国食用盐人均每日摄入量为6克,过量加入味精,不知不觉就可能增加了食用盐的摄入量,食用盐摄入过多反倒会增加心血管负担。



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