味精有害被广为流传的谣言你中招了吗

太长不看版：

1味精本无害，味精成分“谷氨酸钠”存在于各种天然食物中；

2其他可提鲜的调味料，无一例外都加入了味精；

3炒菜出锅前加入适量味精提鲜更有效；

4适量加入，堤防盐的摄入量超标

仿佛一瞬间，家里就不再使用味精，转而用鸡精提鲜，更有甚者，厨房的鸡精味精已经绝迹，炒菜、拌凉菜开始使用生抽蚝油了，

问问你身边的人，很多人都声称自己不吃味精，还说味精有致癌风险，既然有致癌风险，为什么超市还堂而皇之的在销售味精呢？今天我们就来探讨一下，究竟什么是味精？

味精诞生已经有多年历史，年，日本化学家池田菊苗发现妻子熬的海带汤有一种鲜味，随之他遍有心开始研究海带汤的秘密，半年后他从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里，能够使鲜味大大提高。随后，他取得味精的专利，并大赚一笔

那谷氨酸是什么？其实，你能感受到的鲜味几乎都来自食物中的谷氨酸，谷氨酸是大自然中最丰富的氨基酸之一，是组成蛋白质的重要成分。几乎所有食物都天然含有谷氨酸，包括奶类、肉类、家禽、鱼类、蔬菜、菇类等。

最令人意外的是，母乳作为大多数婴儿的唯一营养来源，母乳中的谷氨酸含量是牛奶的6至9倍（消息来自：香港食物安全中心），

既然味精原本就存在自然界，那为什么会被以讹传讹成为有毒物质呢？

其实也不难理解，因为温度在度以上时，味精中的谷氨酸钠会分解为“焦谷氨酸钠”，而一旦看到“焦”字，人们本能会以为是“烧焦”的意思，自然，就会产生烧“焦”的东西致癌的联想，但事实是上目前还没有科学证据显示焦谷氨酸钠、谷氨酸钠是致癌的，深圳市质量监督管理局也在一年前辟谣过。

鸡精、生抽、蚝油也能提鲜，是为什么呢，其实仔细看看配料表请很清楚了，无一例外，它们中都出现了谷氨酸钠的影子，甚至鸡精配料表中，排名第一的就是味精，

最后：虽然味精没有致癌风险也不会对健康造成影响，但还是建议适量食用，不可贪多。由于味精在时会分解为焦谷氨酸钠，此时就没有提鲜的作用了，所以还是建议在炒菜出锅前放入。

市面上的绝大部分味精中都含有食盐，在我国食用盐人均每日摄入量为6克，过量加入味精，不知不觉就可能增加了食用盐的摄入量，食用盐摄入过多反倒会增加心血管负担。