活禽禁售,家禽业如何盈利冰鲜鸡熟食品

在当前活禽禁售、生鲜上市、消费萎缩的时代，新冠肺炎让行业猝不及防。这个时代，变化太快，但快速的变化中也蕴藏这机遇与变局，屠宰生鲜加工的重要性不言而喻，已成为国鸡产业不得不严肃考虑的准备了。但屠宰生鲜加工并非一日之功，更需要很多方面的支持。年3月17日晚，由新牧网新禽况、国鸡文化推广联盟主办，正典球苗特约的国鸡产业发展云课堂重磅邀请了温氏食品集团股份有限公司集团副总裁秦开田、湖南湘佳牧业股份有限公司副总裁副总裁何业春、广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽、安徽华卫集团食品公司总经理姚远、华南农业大学副教授翁亚彪等大咖做客论屠宰加工。以“新冠肺炎下，国鸡屠宰收储加工发展空间与出路”为话题，分享宝贵的经验和知识。本次云论坛话题1、什么样的国鸡适合屠宰，如何选育？2、国鸡屠宰指标要求和注意事项3、如果屠宰，您认为哪些方向的产品空间较大？论坛尾声，进入自由讨论环节，直播现场也有观众提出了一些比较关心的问题，一起看看这些大咖的精彩解答吧。秦开田：未来国鸡鲜品发展加工技术需改善Q1：温氏集团目前生鲜鸡和熟食鸡产品的比例是多少？秦开田温氏股份集团副总裁佳润公司去年屠宰厂占比10%，生鲜鸡数量为1亿多只。佳味公司的熟食深加工产品在万只左右，还在发展中。Q2：温氏公司养禽事业部未来发展思路是？十六字方针是方向，延长产业链，这不仅是产业的延伸，还能提高企业的抗风险能力，在特殊事件行情低迷期可以减少损失。温氏集团接下来会加大屠宰的力度，每个区域都要配置屠宰厂。Q3：您认为未来国鸡鲜品发展趋势是怎样的？自年以来，每隔几年就有一次公共安全事件，国家推动生鲜上市是对行业转型升级的要求，今后会加快脚步，鼓励企业建立屠宰场，促进产业转型升级。至于毛鸡是否会变成鲜品，这取决于国家扶持的力度。目前屠宰厂的扶持政策和资金较少，企业从事的意愿还不是很强，当然对于大企业，这是肯定要做的。从长远来看，生鲜对国鸡影响是有的。生鲜对国鸡不是增加竞争力，反而是增加了成本，因此要在产品提升竞争力和价值上更用心。生鲜产品加工技术的改进对白鸡有利，国鸡会感到有压力，这需要我们在加工技术、烹饪技术上改善，让消费者愿意花高价钱买国鸡，避开与白鸡产品竞争。香港的例子就是很好，只要推行生鲜鸡，市民会接受生鲜鸡。至于，我认为和优质鸡是两个市场，的15亿只-20亿只的市场，能够生存并壮大，说明这个产品是成功的，因此我们要进入这个市场。又因为在风味、成本上的差异，与优质鸡是两个不同的消费群体，愿意经常买优质鸡的消费者，不一定会看得上。而注重性价比的消费者，不一定舍得花钱经常买优质鸡。何业春：做生鲜，销售工作很重要Q1：如何鉴定我买的生鲜鸡就是我想要的生鲜鸡？何业春湘佳牧业副总裁早期湘佳牧业曾经经历过这种情况，销售非常艰难。但我们也发现，60-70后的群体还是很怀念过去土鸡的味道，虽然现在国鸡达不到过去的味道，但还是能让他们满意，愿意购买。我们企业过去还很小规模的时候，采用在现场直接烹饪等方式，现场让消费者品尝、购买，人对人面对面的接触，是很有效的方法。一开始公司以本地市场为主，做好了本地市场后，才走出去。生鲜的市场还是很小的，需要我们一起去培育、宣传，让消费者知道什么是优质鸡。Q2：人的销售人员，生鲜鸡的利润能够支撑的起吗？我们的销售人员相比同行是非常多的，0多员工有多是销售人员，在整个行业内很少见。目前主要还是教育消费者的过程，和消费者面对面沟通，让消费者识别国鸡特征，如何烹调，让湘佳品牌占领消费者心智，形成良好的湘佳优质产品印象；如果要做生鲜，销售工作很重要，很多企业愿不愿意这么投入，这么执着呢？我们一直在想，为什么鸡贩收入很高却没有大学生愿意做？我们销售人员也是这样，总有些事情需要有人来做，虽然工作很辛苦，但是我们觉得是值得的，我们必须要坚持下去。江丰实业：差异化发展，布局餐饮店Q1：目前江丰喜戈餐饮店的布局是怎样的呢？江伟烽江丰实业副总裁江丰实业这些年从屠宰加工、熟食到餐饮门店、中央厨房都有尝试，有过成功也有失败。之前我们尝试过快餐店，但性价比的定位与国鸡不协调，最终失败了。所以这一次我们要建立品牌，重点突出国鸡的特色和优势。江丰去年开始布局连锁餐饮，为了做好国鸡特色店，我们做了很多工作。首先我们有一个专门的团队设计品牌LOGO，推广和维护品牌形象。其次，我们在人流量比较大的综合商业区建立国鸡单品主题的餐饮店，不是以传统的粤菜风格，而是迎合年轻人的口味，产品要多样化、年轻化，以适合年轻人的现代精致生活追求，满足白领、90后人群需要，赢取年轻人的认可。我们认为单品店很有市场，海南椰子鸡就是一个很火爆的单品，现在在很多地方都有连锁店了，很成功。综合商业市场内有着非常丰富的功能，对美食有很大的包容性，我们调研后就只做国鸡的美食，差异化发展。在内容上，我们会从菜品样式、口味等方面综合考虑，采购上也会和很多企业合作，而不是从专品专供的角度只有自己的产品，合作才能走得更长久，丰富才能吸引更多人。翁亚彪：预防球虫感染，改善生鲜鸡外观胴体Q1：球虫苗和高床养殖选哪个比较好，笼养对外观胴体是否更好？翁亚彪华南农业大学副教授鸡球虫的感染方式主要是地面养殖过程接触粪便感染球虫，改成笼养后，球虫感染的压力相对减小，发病率会少很多。但感染率低并不代表就不感染，这几年我们通过调研也发现了笼养鸡也普遍存在亚临床感染，会导致饲料利用率降低，皮肤苍白等情况。因此笼养过程预防球虫也很有必要，如果用球虫疫苗防控球虫病，可以通过人工二免进行加强免疫。

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