国外当顶级食材,营养价值高,国内有人养殖

随着人们消费水平的提高，美食成了很多人追求的一部分。在国内，稍微大点的城市总会有很多其他的地方的特色美食，最典型的就是沙县小吃和兰州拉面，已经在全国遍地开花。近几年川菜、粤菜、新疆菜等独具特色的美食，在很多城市都能看到，西餐、泰国菜等国外菜式也越来越普遍。但是说到顶级食材，很多人总觉得一定是稀有、弥足珍贵的，但如果是能人工种植或养殖的，马上就觉得很掉价了。

说到世界三大珍馐，很多人都能道出一二，鱼子酱、松露确实都是很稀有，但是鹅肝就显得一般了。鹅肝在国外也被当顶级食材，营养价值高，如今国内有人养殖，却卖不上价。

其实鹅肝被当顶级食材，主要是依靠烹饪技巧，在法国大厨们的精心料理下，能让鹅肝变成欧洲人喜爱的美味。再则是制作料理的鹅肝不是来自普通品种的鹅，而是来自“朗德鹅”，一种原产法国西南部朗德省的鹅。

朗德鹅所产的鹅肝肥大、质地细腻、味道独特，是鹅肝料理的专用品种，朗德鹅肝营养价值很高，含有比普通鹅肝更多的不包含脂肪酸，这也是其他品种的鹅肝不具备的优势。在吃法上，国人们对家禽的内脏烹饪并没太多讲究，更没有精心烹饪的习惯，因此一直以来鹅肝还不如鹅肉来的值钱，不仅仅是因为没有朗德鹅那样品质上佳的鹅肝品种。

近年来国内也出现了不少的法国菜餐厅，便有人开始了朗德鹅的养殖。朗德鹅适应环境能力强，爱吃水草，与大多数品种的鹅相似，养殖起来并没有很大难度。但成本却不低，如今普通的鹅，养殖的人也很少，除了一些具有特色的，如狮头鹅以鹅头的价值最高，经济价值突出。因为鹅的食量大，青饲料不易获得，产蛋量少，生长期比鸡鸭更长，导致了投入时间更长，成本更高。

而朗德鹅凭借鹅肝的价值优势，在开始供应国内法餐料理店时确实能卖上好价钱，但是鹅肝料理一直不便宜，多数消费者浅尝辄止，不会经常去吃，导致了市场对鹅肝的需求有限。而养殖的人不断增加，供过于求之后，鹅仍然要适合时宜的卖掉，以免增加养殖成本，毕竟鹅肉在市场上一直都有不小的需求，养殖户总是要卖掉来维持养殖场的运作。尽管有些养殖户有渠道将鹅肝出口到欧洲，则避免了贱卖的情况，不过仍是少数。

由于国内老百姓对鹅肝并不偏爱，更不会去钻研如何烹饪，因此一些养殖户养殖的朗德鹅，鹅肝卖不到料理店或没有渠道出口。转为普通市场销售后，只能跟普通品种的鹅肝一样，卖不上高价。在一些卤料店，或较为普通的料理店，都能见到朗德鹅肝的身影。

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