对胆固醇的理解有3个层次,理解得越深,对

对胆固醇的认识，一般有三个层次，前两个层次是有偏差的，对我们正确选择食物会产生不利的影响。

第一个层次，是坚定地认为胆固醇都是坏的，是导致高血脂的直接原因。

有这样认识的人，如果一听说某种食物胆固醇高，马上就会退避三舍。比如肉类、海鲜、动物内脏甚至鸡蛋，仿佛这些东西后面跟着高血脂这个危险的敌人。

这种认识当然是错的，因为胆固醇是人体细胞，以及其它很多不可缺少的重要物质的合成原料。如果你误解它，轻视它，它就会对你不客气，让你知道离开它，健康会玩不转。

第二个层次，是认为胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分，也就是把胆固醇区分为高密度胆固醇和低密度胆固醇。认为高密度胆固醇可以疏通血管，是好的胆固醇。低密度的胆固醇是坏的胆固醇，各种血管硬化的毛病都是低密度胆固醇引起的。

这样的认识虽然还是不正确，但看起来至少相对辨证一些，至少在这个认识基础上，我们可以不必对肉类、海鲜、内脏和鸡蛋如临大敌。

我们会区分哪些食物含低密度胆固醇高一些，就不碰它。哪些含高密度胆固醇高一些，我们就亲近它。

不过在这个层次上，对食物的选择仍然会有问题。

我甚至看到有人这样划分低密度胆固醇和高密度胆固醇：即牛、羊、家禽、猪和乳制品是高密度胆固醇，所以是好的。鱼肉、鱼籽、鳄梨和坚果所含有的胆固醇是低密度胆固醇，所以是坏的。

听起来简直匪夷所思，只要看看这样的划分结果，就知道是出了问题。因为蔬菜、鱼肉、鱼籽、鳄梨和坚果，都是营养丰富的上好食材，这样断然地分出好坏胆固醇，反而把它们划到了健康的对立面。

那么问题出在哪里了呢？

问题就出在，根本没有好胆固醇和坏胆固醇的区分上，对胆固醇的认识必须上升到第三个层次。

第三个层次，胆固醇只有一种，不同的是和它结合的载体。

载体是什么呢？就是运输工具。胆固醇本身不能在血液中游动，必须和脂蛋白相结合才能在肝脏和其它器官间运行。

同样的胆固醇，和低密度脂蛋白结合的胆固醇，就是低密度胆固醇。和高密度脂蛋白结合的胆固醇，就是高密度胆固醇。

正常情况下，区分哪种食物具有特别的低密度脂蛋白或者高密度脂蛋白，并没有意义，因为低密度脂蛋白本身是没有好坏之分的。

只有当低密度脂蛋白与血液中过多的糖分相遇混合，糖分经过一个复杂过程附着在低密度脂蛋白上，使得低密度脂蛋白颗粒容易被“氧化”。而正是被这种氧化的低密度脂蛋白，会对我们的健康产生危害。

为什么一定要搞懂胆固醇？因为它能帮我们解决两个方面的疑惑：

第一，为什么我们通常会发现高血脂和糖尿病伴生？因为糖尿病血液中的糖分多呀，那么低密度脂蛋白被氧化的概率，或者说数量就会比常人要多。被氧化的低密度脂蛋白无法被肝脏回收，就会堆积在血管中，当然问题就来了。

第二，为什么高脂低碳饮食肉类、海鲜、内脏等吃得比较多，仍然不会引起高血脂的问题，因为高脂低碳饮食降低了血液中的糖分，没有糖分，低密度脂蛋白做什么怪？还不是要老老实实地成为我们身体中有用的成分。

当然，如果血糖还没有降下来，恰好又已经有了高血脂的毛病，那么在选择食物的时候就需要比较谨慎。可以从胆固醇相对比较低，尤其是低密度胆固醇比较低的食物入手，这样就不会给被氧化的低密度脂蛋白以任何可趁之机了。