贵州生态家禽微视频赤水乌骨鸡

方二七皎皎00:15贵州人的年，从腊月开始张罗吃食。按照传统民俗，现在鸡、鸭已经入住各家各户，就等着一家团圆，除夕夜大展身手。所以，“生态家禽”不止是贵州人对自然的敬畏和尊重，更是贵州人对美味佳肴的考究。赤水乌骨鸡的武侠豪情，乌蒙乌骨鸡的调皮捣蛋；荔波瑶山鸡的优雅动人，三穗麻鸭的稚嫩纯真；长顺绿壳蛋鸡的典雅高贵，黔东南小香鸡的最炫民族风——它们品种不同、各具特色、生长环境不同，用的水、配的菜、烹饪的方式，甚至盛放的器具、吃食的季节，贵州人都颇有讲究。鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。“万事吉当头”，今天我们从赤水乌骨鸡，讲起——竹笋炖乌骨鸡汤最佳品尝季节，是在冬天。最地道的风味，是在赤水。菜品是老的，但味道是暖心眷恋的……当湿冷的寒风吹得你忍不住哆嗦时，老板端上一碗赤水竹笋炖乌骨鸡，雾气还在上方蒸腾。汤汁像茶水一样微黄、清亮，偶尔几滴油珠漂浮，也不必撇开。乌骨鸡的肉够烂，轻轻一咬就撕成一丝一丝的肉，再夹一筷竹笋，清脆的口感与鸡肉的绵密，简直是绝配。瓷碗碗口的微凉，阻挡了鸡汤的火热，唇部不会被烫到。但汤汁会顺着你的牙齿、口腔、舌头、喉咙，一直划过肠胃，温暖你的四肢。然后整个冬天，就阳光明媚了。这就是赤水人对乌骨鸡最质朴的理解——笋子配鸡，天长地久。而这样质朴的理解，源自于赤水乌骨鸡的生长环境——赤水，森林资源丰富，森林覆盖率高达82.85%，万亩竹林遍布全市各地。这些竹林下，是赤水乌骨鸡的家，整个赤水，可以散养乌骨鸡万羽以上。它们在竹林中练成了“武林高手”，每天在竹林里飞来飞去，自在极了！当然，大量的运动，也造就了赤水乌骨鸡肉质的弹性可口。竹林里，滋生了许多虫类，这些虫成了鸡的天然美食。它们利用锋利的鸡爪刨开枯枝和泥土，再用尖锐的喙啄食虫蚁。每天补充这么多高蛋白，赤水乌骨鸡的营养价值能不高吗?有竹林，自然盛产竹笋。这些竹笋饱满肥大，剥开外衣，便看见洁白如玉的笋身。无论炒、炖、煮、焖、煨、拌……其鲜嫩清香的本味，总会隐隐留存。笋子配鸡，还源于药理。自古以来，乌骨鸡在中国就是传统的名贵中药材，其全身均可入药。赤水乌骨鸡性平、味甘，其骨、肉可以补虚劳、治消渴而赤水竹笋性微寒，含有充足的水分、丰富的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，可以帮助肠胃消化。笋子乌鸡，不寒不燥，像交心的朋友，又像亲切的家人，温和地美味你的舌尖，滋养你的身体……

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