掌握好这些技巧,各种肉类轻松烹饪,让你成

转载自百家号作者：小鱼Q美食屋

平常生活中我们吃的家常菜，包括荤菜和素菜，荤菜是最重要的食物，但是想要做好荤菜也不是那么的容易。不管你是炖、煎、炸、还是煮，都要掌握它们的小技巧，掌握不好的话，做出来的荤菜味道就非常的不好吃。不论是哪种肉吃，只要你做他们的时候，分别掌握好这些小技巧就能做出一道色香味俱全的美食啦。今天小编就给大家分享一下各种荤菜做法里面的小技巧吧。

1.首先做荤菜，配料非常重要，如果原料不好的话或者调料投放的时机不对的话，是会影响菜的味道的。比如说要做水煮鱼，就一定要用四川豆瓣儿酱和汉源的花椒，这样做出来的味道就非常的正宗啦。

2.我们在炖牛肉的时候为了要想让牛肉炖的更快炖的烂可以加一些茶叶在里面和茶叶一起煮的话，肉就会很快的煮烂，而且味道非常的鲜美。

3.还能去掉何玉里面的土腥味儿呢？首先在做鱼之前把鱼放在米酒中或者是牛奶中泡一会儿，也可以用我们家里的红葡萄酒或者是啤酒不好，一会儿这样就能够去楚河鱼的腥味儿了。

4.鸡肉，鱼肉和虾肉的时候要注意调料的运用，因为这些肉类本身就具有特别的鲜味，调料不应该放的过多，不然就会掩盖住它们自身带来的天然鲜美味道。如果是不新鲜的虾、牛、羊肉之类，或者是内脏之类的话，它们的腥味会比较重，这时候调料应该多放一些，这样才能够去除一些它们自身的腥味儿，可以多加一些料酒，醋，葱，姜，蒜，糖之类的调料。

5.放盐的时机也要掌握好，有的菜品需要先放盐，有的菜品需要结束后再放盐。比如我们在炒爆肉片儿，回锅肉之类的肉类的时候，要等炒熟后适量的放盐，这样炒出来的菜会比较嫩，营养丰富。我们在烧整条鱼或者炸鱼块的时候，那么就要先用适量的盐腌制，这样可以有助于它们入味。

6.做肉类的时候要多放花椒，牛肉或者羊肉的时候更应该多放花椒，起油锅的时候就要把花椒先爆香，这样花椒可以在炒菜的过程中让肉类更加入味儿。鱼类食物的时候要多放姜，鱼的腥味比较大，性寒，多放姜的话可以缓解鱼的寒性，也能去除鱼的腥味儿。贝类食物要多放些葱，葱能够缓解贝类的寒性，也能够抵抗过敏。家禽，飞禽类的要多放些蒜，蒜能够让它们更入味，做鸡，鸭，鹅的时候多放蒜这样肉的味道会更加的鲜美好吃，也能够有助于消化防止拉肚子。

7.想要做好荤菜怎么切肉也是非常重要的。切肉类的时候要逆着纹路纵向去切，不然根本咬不动，也煮不熟，切鸡肉的时候要顺着纹路切，不然容易煮散。速冻猪肉的肉质比鸡肉老，比牛肉嫩所以要斜刀切。土猪肉要纵到切，整块大的猪肉又需要逆着纹路去切，总之需要自己理解肉类而选择切的方法。

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