众多食客趋之若鹜的天下第一鸡法国布雷

鸡肉是全世界分布最广且最普遍为人类食用的肉类，作为现代人盘中常见的肉食，不仅养殖数量高而且品种众多。而在这当中，最声名显赫的非法国布雷斯鸡莫属，这种鸡在法国向来有“国鸡”之誉，法国别号“高卢雄鸡”，跟这有没有关系呢？不管怎样，布雷斯鸡其美味当然是毋庸置疑的，只是由于数量稀少、价格昂贵，连热爱美食的法国人也只有在特殊节日才会吃上一回，被视为梦幻级别的肉品。

布雷斯鸡是出产自法国东部布雷斯地区的鸡种，只有在这地区饲养的鸡才能称为布雷斯鸡，其外观相当独特：全身覆盖白色的羽毛，鸡冠鲜红，脚爪为蓝色，集红、白、蓝三色于一身，正好对应了法国国旗的颜色，也难怪会被誉为法国“国鸡”了。

要科普布雷斯鸡，就先要寻根溯源，它的历史最早要追溯到公元1世纪，那会儿还没有法国的概念，整个高卢地区还处于罗马帝国的统治下。当时伊比利亚半岛南部的安达卢西亚的鸡种与今天法国布雷斯地区的鸡种杂交培育出了一个新品种，也就是布雷斯鸡的祖先。

众所周知，日本和牛过的日子十分舒服，享受着人手按摩、叹啤酒等惬意生活。在地球另一端的法国布雷斯鸡，日子同样过得快活，皆因鸡农为了养出顶级的鸡，对饲养方面要求十分严格。至少有四个月要在户外放养，而且饲料经刻意计算，蛋白质低，令鸡要在田野找虫吃，再按不同规格在屠宰前槽养两至四星期。至少要八个月大才能屠宰，至少重3公斤。布雷斯鸡一生可说是受到绝对的尊重，小鸡出世后有专人悉心照顾，而以成年鸡来说，每只可享有平均放养范围10平方米，更有至少平方米以上的放养草地，方便鸡自由活动跑跑跳跳，活动空间充足。在饮食方面同样严格，从饲养的第三十五天起，便以玉米、小麦和奶制品为粮食，窍妙在于这些饲料的蛋白质不算丰富，鸡便会自自然然在草地觅食，同时增加其运动量，以长出滑嫩的肉质来。这种自然放养的走地鸡，它们会吃到该区特有的昆虫和植物，最后变成与别不同的风土特色。

而布雷斯鸡也跟葡萄酒一样有法定产区认证，由布雷斯家禽职业委员会颁发，以环形标识绑在每隻鸡的左腿上，并且注明其饲主及地区；颈部悬挂印有发货公司全名的红、白、蓝三色图章；阉鸡和肉用母鸡还会多挂一面印有特殊字样的红底章。

人们称法国布雷斯鸡为“鸡中之后，王者之鸡”，究竟有何特别诱人之处？肉质自当集鲜嫩香滑于一身，无论爱鲜嫩鸡肉的中国人，或是喜鸡味浓郁有咬口的外国人，全都合胃口。由于布雷斯鸡细心的饲养条件、经严格认证的优异品质，其香味较一般的鸡肉浓郁许多，且带有易于“熔化”的柔嫩口感，以顶级美味被比拟为鸡肉中的劳斯莱斯，是不少高级餐厅的食材首选。这种珍贵的鸡只在贩售时，会用布将去毛的鸡身包起来缝好，倒挂至少两天，使其脂肪能自然的融入肉中，让肉质更加鲜嫩。

法国布雷斯鸡一向是高级餐厅厨师的心头食材，法国的米其林三星餐厅多选用布雷斯鸡，布雷斯鸡的鸡胸肉，在烹调烤製后，仍然保持嫩滑无渣，而且有咬口，绝对超有鸡味！即使以浓味的鹅肝汁来烹调“烧认证布雷斯鸡胸肉”，亦不会盖过鸡味，还保留了甚有咬口的鸡肉特质。作为尊贵的鸡，身份不容冒认，以烧原只认证布雷斯鸡为例，为了验明正身，在烧鸡未切开分件前会原只经食客过目，可见其鸡腿骨上绑有环形标识，就像阳澄湖大闸蟹的认证标记一样。

法国人会用布雷斯鸡烹饪出各种美味佳肴。有一种经典的做法是传统法式酥皮焗布雷斯鸡汤，用鸡肉清汤、鸡肝和新鲜蔬菜熬制出香浓但清澈的鸡汤，再盖上一层香脆酥皮，将鸡汤的味道和精华锁住，热腾腾地呈上，敲碎酥皮后鸡汤的香气即刻传入鼻腔，汤汁入口更觉滋味美妙。还有一种布雷斯鸡的酥皮盒，精致酥皮盒内以细密的鸡丝作馅，配合清新的沙律，也是一道不可多得的美食。众多做法中，布雷斯鸡最诱人的吃法是“猪小肚包鸡”，就是用猪小肚包住肉来炖。

布雷斯鸡的价格，在当地由数百元至三千多元不等，差别在于包装。

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