中国人总说杀鸡宰羊,却从来不说宰马,马肉

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古代文献记载,马肉有毒,但是有毒就不能吃么?

早几年网上有个流行梗——广东人吃福建人。人肉都可以吃,马肉还有不能吃的?当然,“广东人吃福建人”只是调侃之语,并非事实。那为何总是听说杀鸡宰羊,从来没听说过宰马呢?这是因为,鸡和羊本来就是养来吃的,而马是养来作为交通工具的,人们圈养它们的目的本就不同。

01杀鸡宰羊

鸡和羊是家禽和家畜,自古以来都是被圈养用来当作食物的,而且通常是普通家庭圈养。那么家里来了重要的客人,或者家中有重要的事情需要庆祝,杀鸡宰羊便被视作高规格的待遇。我们熟知的《木兰诗》中就有一段相关的描写:

爷娘闻女来,出郭相扶将;阿姊闻妹来,当户理红妆;小弟闻姊来,磨刀霍霍向猪羊。开我东阁门,坐我西阁床。脱我战时袍,著我旧时裳。

虽然,文中的描写是“磨刀霍霍向猪羊”,但是,其意思和展现的场景与“杀鸡宰羊”其实是一样的。

02宰马

与鸡和羊不同,马一直都是被养来作为交通工具的,尤其是作为战马来用,古代统治者对战马极为重视,各朝各代对马匹都有严格的管理制度,我们称之为“马政”。秦朝颁布《厩苑律》,有如下记载:

盗马者死,盗牛者加(枷)。

意思是盗马的人处死,盗牛的人判枷刑,可见对马的重视。普通人家宰马,那真是活腻了。

而且养马也是一项技术活,需要投入大量的物力和财力。明朝时期,政府令民共养马匹,洪武二十八年榜示:

江南十一户,江北五户共养马一匹。

即便如此,这一政府命令还是令百姓民不聊生。可见养马真的不是一件容易的事情。既然合力给政府提供马匹都如此艰难,宰马必定是不可能的了。

03马肉

前几年网上有个“广东人吃福建人”的梗流传开来,这当然不是说广东人真吃人肉,意思是天上飞的除了飞机,地上跑的除了汽车,水里游的除了轮船,广东人都可以拿来吃。那么马肉也是可以吃的,只是马的数量较少,而且价格昂贵,所以它们相较于鸡、羊肉的市场普及率就低很多了。阿帅为此还专门搜索了马肉一词,“科普中国·科学百科”有如下描述:

它肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值,并具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果。

显而易见,马肉不但能吃,而且还是一道美味。但是吃马肉却是有讲究的,因为它像河豚一样,有毒。但是有毒也拦不住人们吃它的欲望,欲望让人想方设法。只是吃马肉倒也不难,洗干净,煮透就成。《日华子本草》记载:

马肉只堪煮食。余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿。

所以,吃马肉一定要吃熟透的,否则容易中毒,长疔肿。

04总结

通过前面的分析,我们得出结论:鸡和羊本就是养来吃的,而且成本较低,所以家里待客多说杀鸡宰羊。而马多养来作为交通工具,甚至是战马,且养马成本高,所以宰马待客在中国基本不可能。但是马肉并非不能吃,反而它还是一种美食,而且营养成分高,只是吃马肉一定要慎重,因为它有毒。

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