科学家敦促你食用昆虫李论科学

本文参加百家号科学#了不起的天文航天#系列征文

本文参加百家号科学#了不起的动物植物#系列征文

目前昆虫是许多国家均衡饮食的一部分，能够接受这种想法的人可能很快也会依赖昆虫，因为在未来全球人口增长将超过粮食的生产能力。从蚂蚁到蝎子，再到蚂蚱，在世界各地，越来越多的国家，你都能在菜单上找到煎炸的昆虫食物，它们被撒在主菜里，藏在面包和奶昔里，被塞进蛋白质棒和奶昔里。

几项新研究也揭示了饲养昆虫的好处，包括减少土地和水的使用，减少温室气体的排放，而其他研究表明，大部分人对食用昆虫出奇地开放。然而，关于这一概念的科学知识目前还处于起步阶段。

研究表明，肉牛养殖产生的温室气体是粉虫养殖的6到13倍，家禽养殖产生的温室气体比蟋蟀养殖多89%。

利兹大学食品科学与营养研究员阿兰-哈维尔·埃尔南德斯-阿尔瓦雷斯(Alan-JavierHernandez-Alvarez)7月在《食品科学与食品安全综合评论》(ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety)杂志上分析了人们对昆虫的态度。他说:“尽管人类在历史上吃过昆虫，现在全球约有20亿人也经常吃昆虫，但对这一课题的研究才刚刚开始，如何以可持续的方式满足全球日益增长的粮食需求，食用昆虫可能是解决这个问题的办法。”

首先，埃尔南德斯-阿尔瓦雷斯(Hernandez-Alvarez)表示：首先人们需要克服对昆虫厌恶的因素，而昆虫的商业化生产需要加快步伐。

世界资源研究所(WorldResourcesInstitute)主席兼首席执行官安德鲁斯蒂尔(AndrewSteer)表示:“数百万农民、企业、消费者和地球上的每一个政府都必须做出改变，以应对全球粮食挑战。”安德鲁·斯蒂尔于今年7月16日发布了一份报告，预测到年，在一个供应能力日益减弱的星球上，粮食需求将增长50%以上”。

食用“可食用昆虫”对人体有好处

威斯康辛大学麦迪逊分校的研究人员瓦莱丽·斯图尔（ValerieStull）说:“世界上消耗的大部分昆虫都是野生的。”她从12岁起就开始吃昆虫，从毛毛虫、蚱蜢到甲虫幼虫。她说:“赞比亚人喜欢飞行的白蚁，它们一年只出来一两次，真的很好吃。”“它们吃起来像爆米花，嘎嘣脆！是一种脆而油腻的零食。与此同时，蚱蜢、蟋蟀和蝗虫，它们属于近亲，是世界上最常被食用的昆虫，因为它们数量众多，而且长期以来一直被饲养作为宠物食品和鱼饵。”

斯图尔去年领导了一项为期两周的临床试验，20名健康的男性和女性早餐吃松饼和含有蟋蟀粉的奶昔。他们的血液和粪便样本表明，蟋蟀能够支持肠道有益菌的生长，并可能减少肠道炎症。斯图尔和她的同事在《自然》杂志上指出，蟋蟀和其他昆虫的外骨骼中含有一种叫做甲壳素的纤维，这是水果和蔬菜中没有的。这种纤维正是肠道益生菌的食物。

意大利特拉莫大学的毛罗·塞拉芬（MauroSerafin）说:“可食用昆虫富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维。”在7月发表在《营养学前沿》(FrontiersInNutrition)杂志上的一项研究中，塞拉芬及其同事发现，碾碎的蚱蜢、蚕和蟋蟀的抗氧化剂浓度是新鲜橙汁的5倍。抗氧化剂可以对抗身体中有害的自由基，但是目前关于是否可以通过饮食来增强这种益处的说法暂时还没有定论。

联合国粮农组织(FAO)表示:“可食用昆虫含有高质量的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸。”但是，根据联合国粮农组织的一份报告，昆虫的营养价值因物种而异，差异很大。该报告警告说，在未来需要进行更多的研究，才能更好地了解我们应该吃哪些昆虫，以及为什么要吃昆虫。

目前并不是所有的可食用昆虫都被科学的分析过，但这里有一些昆虫的营养亮点:按重量计算，澳大利亚的织叶蚁总热量最高，大约是美国黄粉虫的六倍。但是黄粉虫比蟋蟀的蛋白质含量高。pulines是土生土长的墨西哥蚱蜢，是蛋白质含量最高的物种之一，在包装食品和餐馆里比较常见。

养殖昆虫对环境的好处

倡导食用昆虫的人士表示，与畜牧业相比，将可食用昆虫摆上餐桌意味着对环境的危害更小，还可能解决一些伦理问题。例如：吃肉或素的争论。

粮农组织说，养殖蟋蟀只需要比肉牛少六倍的饲料，就能产生同样数量的蛋白质。年发表在《公共科学图书馆综合》(PLOSONE)杂志上的一项研究发现，与传统农场饲养生产的鸡肉、猪肉、牛肉或牛奶相比，养殖的甲虫幼虫(称为粉虫)每亩土地产生的可食用蛋白质更多。年发表在《全球粮食安全》(GlobalFoodSecurity)杂志上的一项研究显示，用蟋蟀和粉虫取代全球一半的肉类，将使农田需求减少三分之一，并“大幅”减少温室气体排放。研究表明，肉牛养殖产生的温室气体是粉虫养殖的6到13倍，家禽养殖产生的温室气体比蟋蟀养殖多89%。

美国塔夫茨大学(TuftsUniversity)的组织工程师娜塔莉鲁比奥(NatalieRubio)表示:“由于对环境、公共卫生安全的担忧，因此开发更加可持续的粮食生产方法至关重要。”鲁比奥和她的同事在今年4月份出版的《可持续食品系统前沿》(FrontiersinSustainableFoodSystems)杂志上撰文指出，昆虫养殖需要更少的水和空间。

鲁比奥对实验室培养的昆虫肉更感兴趣。正如她所说的，昆虫培植只是从活昆虫身上提取细胞，所以在不断生产食物的过程中，昆虫不会受到任何伤害。这也是实验室培育的牛肉和鸡肉背后的概念，这一领域的初创企业更愿意将其称为养殖、细胞养殖或清洁食品。

鲁比奥解释说:“通过昆虫培养，我们可以制造出昆虫的肌肉和脂肪组织，这样我们就不会看到有眼睛、腿、翅膀或昆虫外壳，不会产生厌恶心理”她认为，虽然目前这个过程的成本更高，而且可能比昆虫养殖对环境的影响更大，但未来大规模的实验室培植将颠覆这些观点。

问题是:“昆虫的培植，还有很长的路要走。”就目前和未来一段时间而言，昆虫料理都是真实地野生昆虫。

但人们会吃吗？

可以肯定的是，几乎每个人都或多或少地食用过昆虫。在我国更不不用说，大家基本上都吃过油炸知了猴，油炸蝎子，而在美国，食品中的昆虫成分都有允许的限制，在某些情况下甚至达到了食物重量的5%，据估计，从蔬菜、香料到啤酒，美国人平均每年要吃掉1.8斤的昆虫成分。昆虫只是在植物中繁衍，在加工食品的过程中没有被发现(或者没有被清除)。

根据全球市场研究公司（GlobalMarketInsights）的数据，截至年，可食用昆虫产业在美国价值万美元，预计到年将增长44%。甲虫、毛毛虫、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀预计将主导市场，蜜蜂、黄蜂和蚂蚁将做出可观的贡献。

澳大利亚拉筹伯大学(LaTrobeUniversity)心理学讲师马修鲁比(MatthewRuby)指出，在许多国家中，一开始生吃鱼“常常被认为是令人厌恶接受不了的行为”。在今年6月份发表在《食品质量与偏好》杂志上的一项调查中，鲁比和他的同事发现，尤其是接受了吃寿司的人，它们都愿意尝试昆虫。调查显示，82%的美国居民表示他们会考虑吃虫子。在这些人中，43%的人经常吃寿司。

“就像吃寿司一样，吃昆虫也需要一些时间来适应，”鲁比说：“对‘外来’食物接受程度越高，人们就越愿意品尝蚱蜢、蚂蚁甚至蜘蛛的味道。”

昆虫面粉可能是更美味的选择之一

鲁比的同事、宾夕法尼亚大学名誉教授保罗·罗津说，昆虫面粉有一天可能会替代谷物面粉被用来制作饼干和蛋白质棒等高蛋白替代品，如果你对咀嚼整只虫子的不感兴趣，这可能是把昆虫引入你的饮食的另一种方式。”

罗津说，在美国大规模消费昆虫面临的挑战之一是消费者的接受程度和大规模生产成本效益的鸡生蛋还是蛋生鸡的问题。“如果大公司把提高育种水平和提高生产效率放在首位，成本就可以降低。”“但他们这样做的动机取决于一个大的市场需求，而这个市场反过来又决定了价格。”所以市场需求是关键！

硅谷的动力大脑食物:蟋蟀。年8月4日美国加利福尼亚州的圣莱安德罗(SanLiendro)的共同创始人安德鲁·布伦塔诺在小农场里举行了一个烤蟋蟀活动。这些小农场饲养的蟋蟀,已经成为一种时尚的蛋白质。这些昆虫可以作为小吃或者蟀面粉进食,或者烘烤成饼干。

“一个有趣的现象是，我们大部分人都喜欢吃虾和龙虾的，但我们却会认为昆虫令人作呕”但贝类动物也属于水下昆虫。所以我们接受昆虫需要在思想和时间上有个过程。

对养殖昆虫的担忧

根据联合国的报告，全球有成百上千种可食用昆虫。商业产量是否会增加，以及何时增加，以减少全球粮食供应，还有待观察。

世界资源研究所(WorldResourcesInstitute)关于满足未来粮食需求的新报告甚至没有在可能的解决方案中提到昆虫，而是把重点放在提高传统作物的产量和农业技术的进步，以及转向更多以植物为基础的饮食。

该报告的作者之一理查德·韦特（RichardWaite）说：”昆虫被排除在解决方案之外有几个原因，植物性食品被消费者广泛接受，而昆虫面临着消费者可接受性的挑战。”他还指出，养殖昆虫需要喂养，对资源利用的影响将取决于昆虫是以废物为食，还是与其他养殖动物争夺同样的食物资源。”

一些研究人员还提出了安全方面的担忧，包括过敏风险、养殖昆虫积聚毒素或致病菌的可能性，以及政府对这个新兴行业的监管。

与此同时，瑞典农业科学大学的研究人员认为，人们对昆虫饲养对环境的影响知之甚少。他们在《生态与进化趋势》(TrendsinEcologyEvolution)杂志上发表的一篇评论文章中写道：“首先，如果养殖的昆虫并非生长在本土国家，一个昆虫逃跑可能会对生态系统造成严重的破坏。”

科学家们写道，这种担心并不是未来避免饲养昆虫的理由。他们只是认为这些问题应该在一个环境问题被另一个环境问题取代之前得到解决。

这篇文章的主要作者萨·博格伦说:“随着全球对蛋白质需求的增长，昆虫的大量养殖在未来的食物中扮演着重要的角色。”

参考：

年6月30日发表在《食品科学与食品安全综合评论》上的《食用昆虫加工:传统与创新技术》

年7月16日发表在世界资源研究所的一份报告《我们能在不破坏地球的情况下养活这个世界吗？》

年5月14日发表在《国家地理》上的《联合国敦促吃昆虫；8只流行的虫子试一试》

年7月17日发表在《自然》杂志科学报告专栏中的《食用蟋蟀对健康成年人肠道微生物群的影响，一项双盲随机交叉试验》

年7月15日发表在《营养学前沿》杂志上的《不同种类食用昆虫和无脊椎动物提取的水和脂溶性提取物的体外氧化活性》

年《联合国农粮组织》的一份题为《食用昆虫对食品和饲料安全的未来前景》的报告

年发表在《公共科学图书馆综合》上的《作为人类蛋白质来源的粉虫饲养对环境的影响——生命周期评估》

年12月和年6月发表在《全球粮食安全》上的《食用昆虫、养殖肉类或仿制肉类会减少全球农业用地吗?》《美国人和印度人对昆虫的接受程度的其他预测因素》

年4月牛津大学发表的一篇题为《昆虫蛋白:一种可持续的、健康的动物蛋白替代品?》

年1月14日瑞典农业大学在《生态与进化趋势》杂志中发表的《新兴昆虫食品产业的生态可持续探讨》

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/1720.html