安第斯山印第安土著餐桌上的美味烤豚鼠它

在我们中国，豚鼠被称为荷兰猪，天竺鼠，让人一听还以为豚鼠来自荷兰或印度。而在德国，德国人把它叫做“海猪“，因为它从海上进入德国。我们中国人给他冠名“荷兰“，那是因为豚鼠最初是通过荷兰人卖给日本，日本人把它叫做荷兰猪，这个名字从日本传到中国。

实际上，豚鼠来自遥远的南美洲安第斯高原#南美旅行见闻#。

豚鼠和“几内亚”有何渊源？

豚鼠英语名里的guinea，翻译过来是“几内亚”（西非沿海国）。一种解释是，豚鼠们是通过几内亚被带到欧洲的，导致人们误认为它们起源于几内亚。而“几内亚”在英语中也经常被用来泛指任何遥远的，未知的国家，因此，该名称可能只是对这种动物异国情调的一种引用罢了。

还有一种解释是：当时豚鼠交易的价格正好是一颗几内亚金硬币的面值。几内亚是英国古老金硬币的称呼。然而，这个说法又站不住脚，因为对于豚鼠的手写名称guineapig描述可追溯到年，而几内亚金币年才创立。

1只鼠怎么变成了“猪”？

豚鼠的名字如何后来被叫做“pig”/“猪”还不清楚。但这个我们都知道：它们的体形有点像猪，头相对于身体较大，脖子粗壮，圆形，没有尾巴。它们和猪一样很多时间都是在进食。还有个说法是：豚鼠的叫声类似小猪仔的叫声。

印第安土著怎么称呼它？

“cuy是南美这边的叫法，来自克丘亚语。我听到的一个说法是，豚鼠的叫声听起来像“古伊”，所以印第安土著给它取了个声音类似的叫声。果不其然，我本人第一次听到豚鼠的叫声时候，还真的听起来像“古伊”。多见几次（在基多太阳之路博物馆可见活体），我完全学会了豚鼠的叫声，哈哈哈！

这是我几年前在guamote印第安牲畜交易市场拍到的。guamote是我见过的最原始古朴的南美印第安交易市场，后期会写帖子专门介绍！

走出国门，步入欧洲。

早在西班牙人来南美之前，安第斯高原一带的印第安人就一直食用豚鼠，对于他们来说，豚鼠和鸡鸭这样的家禽没什么区别，豚鼠肉低脂肪高蛋白。

西班牙人来了后，才“结识”豚鼠这个新兴事物。从此，豚鼠的命运改变。它们可以像猪一样在小范围内（猪圈）长期生存，因此很容易通过船运到欧洲。它们跟着西班牙人走出安第斯山区，前往了发达时尚的欧洲（西班牙人、英国人及荷兰人为主要的“豚鼠商”），因其温顺的性格、机灵可爱、及喂养容易，使豚鼠成为受欢迎的宠物。

与印第安土著，亲密无间。

豚鼠最早在公元前年就被驯养在南美的安第斯地区（哥伦比亚，厄瓜多尔，秘鲁和玻利维亚的南部）。问了身边的南美人，以及基于旅行所见得知厄瓜多尔和秘鲁人食用豚鼠最多，秘鲁可能食用量最高。

在秘鲁和厄瓜多尔的考古发掘中出土了大约公元前年至公元年的雕像，这些雕像描绘了豚鼠。印第安土著的日常生活与豚鼠密不可分，而在西班牙天主教和印加文化碰撞出的火花之下，在厄瓜多尔和秘鲁境内的教堂里，“最后的晚餐”画里的餐桌上放的是豚鼠，而不是西方美味！

豚鼠和其他家禽一样，作为经济作物具有很高的潜在价值。在60年代，秘鲁人通过人工育种，管理和饲养方法，培育出“改良版”品种：体格更大，肉更多。这个品种当然是为了上餐桌。

豚鼠除了当作餐桌美味，还能搞事情！

1.被萨满用来诊断和治病

在厄瓜多尔和秘鲁，萨满“医生”们会专门选用黑色毛发的豚鼠，通过用豚鼠(通常用黑毛的）在病人的身上摩擦和对豚鼠内脏的观察，来判断病人的治疗方案和恢复效果，这种方法至今也在安第斯山脉地区的部落中流传。这个是真的！我身边的厄瓜多尔人就尝试过，地点在奥塔瓦罗附近的村落。

而在玻利维亚，豚鼠也是家庭疗法的基础要素。人们认为，用豚鼠肉汤浸湿头发可以防止脱发，并且使用豚鼠血可以治疗风湿病和关节炎。

2.参与选美大赛

厄瓜多尔和秘鲁印第安土著会举办豚鼠选美大赛。还真是新奇！

在西方社会流行起狗狗选美，印第安土著社会早就开始流行豚鼠选美比赛，该传统持续了多年。举办地在秘鲁的瓦乔，节日当日，豚鼠会被盛装打扮，穿上主人给他们准备的颜色艳丽的服装，各种风格造型，以吸引眼球。选美冠军的豚鼠主人会得到奖励，然而，选美冠军则会被烹饪成餐桌美味，让参与者享受舌尖的快感，比赛才算真正结束。

我在油管上找到一个16年的视频，还真的还在继续上演这个传统！

3.宗教祭祀、传统庆典

在厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚，印第安土著在其宗教祭祀及传统庆典中，我们经常可以看得到豚鼠。例如，在太阳节结束后，当地印第安人会分享食物中，唯一的肉是豚鼠，你不会看到鸡鸭牛羊。在pachamama（自然母亲）及羊驼祭祀中豚鼠也会参与其中。

哪里能吃到这顿美味？

豚鼠一般是烤着吃，炭烤，烤箱烤。我吃过，感觉味道很像鸡肉。老实说就味道本身而言，真的属于美味的肉类。但就卖相而言，吃的时候，罪恶感满满。所以，至今就吃过一次，全当体验了。

城里的市场基本上找不到，野外村镇才会出现这种乡野美味。当地人基本上不怎么吃了，倒是很有游客来这里要尝试。记住，这种美味是高原区的美味，你要是去沿海区找，肯定找不到。在厄瓜多尔，基多、奥塔瓦洛、巴尼奥斯和昆卡这些旅游城镇都找得到。基多：餐厅供应。MamaClorinda,Achiote和LeaQuitea，建议提前电话订餐。其中Achiote环境最好，LeaQuitea二楼可看到面包山景，MamaClorinda位于基多夜生活中心广场。巴尼奥斯:中央市场旁及Sisa餐厅。秘鲁：库斯科的圣佩德罗市场就有卖的。

现在市场上能看到能吃到的，都是家养的。而且这个属于有很长历史的家禽，所以，不算是“野味”，放心开吃，不用担心病毒。

吃过的人怎么评价？

味道介于鸡肉和兔肉之间。鲜香爽脆。高蛋白，还各种微量元素。

具体什么味道，就等着吃货们来尝鲜啦！

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