安友农场丨来看看古人们是何时开始吃猪肉的

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尽管有不少专家答疑辟谣，但吃“红肉”致癌近来仍引发一片众说纷纭。红肉一般是指猪牛羊肉等，从史料来看，中国人吃“红肉”的历史相当悠久。特别是猪肉，据河北武安境内的“磁山遗址”挖掘考证，早在年前，中国人就开始养猪吃肉了。古人吃家养猪肉始于何时?《考古》发现：距今万年“饲养家畜已经开始出现”猪被认为是人类最早饲养的家畜之一，那么，中国人是什么时候开始吃家养猪肉的?中国发现的早期人类生活遗址之一，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。考古学家发现的猪骨包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证明。”由此推断，年前中国人就开始养猪吃肉了。到商周时，养猪已很常见，吃猪肉在一定阶层也已成风俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”这类代表猪或与猪有关的文字均已出现。这一由文字上传递出的信息，也已被现代考古发现所证实。从考古发现来看，商周时期，除了吃猪肉外，家养的公猪还会被用于祭祀，即《礼记。杂记》中所谓：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭豚。”古人如何增加猪肉供应量?《左传。定公》记载：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭”周代，人工养猪已有一定的规模，猪肉消费量也在不断加大。《诗经。大雅》中的中提到当时吃肉的情况：“执豕于牢，酌之用匏。”意思是，从圈里抓猪杀了做菜，用瓢儿喝酒，淋漓尽致地描述了古人“大口吃肉，大碗喝酒”的场景。如何增加猪肉的供应，满足需求?从史料来看，古人首先是增加母猪产崽量，开始配种，这在先秦时已进行。《左传。定公》里提到，时卫侯路过宋国野外，听到有人唱道：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭.”大意是，已经让你的母猪满意了，为何还不归还我那头公猪?说明当时母猪配种很流行。猪长得快慢，除了饲养方式，关键还是饲料。古人称猪肥为“多膏”，如何让猪长得肥长得快，肉质美？据《淮南万毕术》，汉代时研究出了一种“麻盐肥猪法”，在此基础上，古人还研制出了一种“肥猪粉”：用水麻子和盐一起，研成末，每次喂食时撒一点，可让猪快速增肥增重。这种“肥猪粉”与现代瘦肉精不同，是绿色无害的。哪个朝代猪肉最便宜?宋代打油诗《猪肉颂》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土”到西汉，猪肉成为民间最主要消费肉品。，当时城乡都有屠户，吃猪肉很平常，即所谓：“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外。”但当时猪肉并不便宜，“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。据《后汉书》，东汉初年有位叫闵仲叔的人年老得病买不起猪肉，只能每天买一块猪肝，有的屠夫有意不卖给他。猪肉消费大增是在唐宋及以后。在历史上，宋代城市猪肉消费相当大。到南宋时，城市猪肉消费有增无减。临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”宋人喜欢吃猪肉，与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”古人为何喜欢吃猪肉?《淮南子》记载：历代均鼓励养猪，“杀牛，必亡之数”不论从历史上看，还是就世界范围来分析，中国人的肉类消费一直以猪肉为主。为什么中国人这么喜欢吃猪肉?首先是受到远古食肉风俗的影响。古人肉食主要来源于马、牛、羊、鸡、犬、豕等“六畜”。六畜也是古代祭祀使用牺牲的肉品。六畜中，最常用的是牛、羊、豕“三牲”。为什么六畜中，偏偏猪肉被吃得最多?主要是马、牛在过去相当长的时间内都受到保护，而狗肉“上不了宴席”、羊产量低，鸡太小。在古代，马是重要的战备军需物资，牛是重要的农耕工具。与此同时，养猪却被鼓励，从孟子每家“二母彘，五母鸡”，到汉代每家“一猪，雌鸡四头”，历代在劝课农桑时无不倡导养猪。为什么?与禁杀牛一样，也是发展农业的需要。一方面禁杀牛，另一方面鼓励养猪，在如此政策的长期引导下，吃猪肉便成中国人的首选，久而久之也就最喜欢吃猪肉了。吃好肉，选放心肉

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