分享家禽ldquo生鲜上市rdqu
珠海市实施《广东省家禽经营管理办法》若干措施将于今日起正式实施，经营限制区内将严格执行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市制度。
为了让广大市民更加全面地认识生鲜家禽的加工过程，积极推动生鲜家禽上市工作，市食安办今日上午组织人大代表、政协委员、市民代表、媒体从业人员等到活禽屠宰厂、批发市场、零售市场参观并参加生鲜鸡试吃体验活动。
今日11时至12时许，在国贸海天城室内中厅进行生鲜鸡试吃体验，并进行生鲜家禽上市启动仪式。
现场针对生鲜、冰冻、光鸡三大不同类型进行口味以及外观等方面的比较，按照不同的储存环境、烹调工艺，制作包括白切鸡、烤鸡、酱油鸡等在内的9种珠海地区常见涉鸡菜式。
现场试吃活动中，大家纷纷表示，生鲜鸡肉嫩味鲜，与市场屠宰的活鸡并无区别。
一起来看看一只生鲜鸡的自白鸡，固有一死，或脆皮烧了，或白斩切油，一只鸡聪明最终的命运无非是“咔嚓”一刀，然后成堂盛宴，成为人类舌尖美食。我是生鲜鸡，也是一只聪明的侦察鸡，但也逃不过命运。但即使我被送入人类的口中，也不要为我悲伤，这就是一只鸡的命运。作为鸡中的一员，至少我能骄傲地告诉你，我是灰常健康的，鸡友们，万岁！
侦察鸡的自白
前几天，鸽子从南方传来消息，说端午节过后，珠海市就要正式实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”了。活禽禁售，以生鲜禽取而代之，防止禽流感等疫情的传播。之后鸽子和我失去了联系，没想到今天我就要被运往珠海，去往主城区最大的家禽批发市场铭海三鸟市场。作为一只侦察鸡，这是我职业生涯中一次重大的失误。好在，这场旅行别致，有意义，如果要给它取个名字，就叫“一只鸡的生鲜之旅”吧！鸽子给提前过来的鸡友们留下过情报，据鸡仔们透露，珠海铭海三鸟市场以经营鸡鸭鹅（三鸟）为主，另有部分鹌鹑经营。目前日均的家禽吞吐量在5万只左右。可为十余个市场供货。市场的家禽货源地很广泛，近到周边地区，远至邻省广西、海南等。
这不，今天我刚好就随车队从清远以“毛鸡”的身份，进入铭海三鸟市场。鸡，固有一死，或脆皮烧了，或白斩切油，一只鸡最终的命运无非是“咔嚓”一刀，然后成为人类舌尖美食。但即使我被送入人类的口中，也不要为我悲伤，这就是一只肉鸡的命运。作为一只生鲜鸡，至少我能骄傲地告诉你，我是灰常健康的。
广东人无鸡不成宴，相反，坐卧台桌中央，为群龙之首，那才是我一生中最辉煌的时刻。餐桌为“鸡”独尊
日子回到4个月前，当时我才刚刚从蛋壳里探出头来，那是在清远阳山的养殖基地，我和伙伴们度过了一段愉快的时光。但我清楚自己是一只肉鸡，最终的命运还是走向人类的餐桌。那一天来得很快，我被关进了笼子，和几千只鸡一起被运到了美丽的珠海，进入铭海三鸟市场。我还是一只特立独行的鸡
家禽进市场的第一步就是对车轮进行消毒。常驻市场内的香洲区动植物防疫监督检验所的工作人员会对这一批次的家禽检疫报告单进行检查（从清远出发前，货源地检疫一次）。进入市场后，我们首先被工作人员检查了产地检疫证明。然后，派驻在屠宰场存栏内，检验检疫人员会为我们进行第二次身体检查。
一个穿着检疫服装、带着大口罩的人看看我的脚，又看看我的头。我想他是在看我是否健康。顺利通过检查后，我和鸡友们要从车辆通道进入二楼存放。周围多了不少来自不同地方不同品种的小伙伴，比如有来自江门的三黄鸡、海南文昌鸡、番鸭、鹅等等。我们是以抽检的形式进行包括禽流感抗体在内的6项检查。同一产地一批超过只以上抽检1%，只以下的抽检60只。整个三鸟市场是一栋三层建筑，每层面积都超过平方米，再加上顶层的大型停车场，实际使用面积超过2万平方米。
市场对屠宰、毛鸡、水禽进行“物理隔离”，一楼为屠宰区，二楼为毛鸡存栏区，三楼为水禽存栏区。市场的每一层都可以通车，并且行车道、人行楼梯分开。人车分流制度可以避免细菌或病毒传播。我和鸡友在确认检疫报告之后就被整车拉到存栏区卸货。并进行例行的抽检，确保家禽的健康与卫生。卸货后的活禽运输车辆经过消毒后才能停放到指定停放区域，所有场内车辆还必须经过一道消毒喷淋程序方可出场。
据我的好兄弟前侦察鸡探报，“毛鸡”到达后的第二天凌晨，这里会有很多商贩到存栏区挑选。挑选好的“毛鸡”会送到一楼的屠宰区进行处理。我想从它那了解更多的机密，让其他鸡友们能做好心理准备，减少痛苦，但很可惜，他刚刚被拉出去“咔嚓”了。我只能靠自己了，铭海市场目前有十余个生鸡加工档口，部分档口已经按照“生鲜上市”的标准更新改造完毕，还有少部分档口正在改造中。为了加快改造进度，不少档口直接停止营业，市场负责人员也一直加班加点。一般在家杀鸡，都是放血、退毛、去内脏、清洗。在改造后的专门制作“生鲜鸡”的加工流水线前半段跟我们在家做的没什么区别，分别是沥血、浸烫、脱毛、开膛、清洗之后再成品，不同的是，这里每一道工序都有一个专门的区域，工人每次进入将消毒，开膛的刀具每次用完更是要立即消毒。今天早上，我看着我的伙伴抓走，然后两条腿被拎了起来，起初它们还挣扎了两下，不过很快就被一阵刀光剑影给……我差点晕了。鸡友们被热水烫了几下，就被推入脱毛机里飞快转圈圈，很快它们就成了一只光秃秃的鸡。下一个就是我了，过程太惨，不忍直视，此处省略惨叫无数，侦察鸡也是鸡，再见，我的朋友！我就看你们最后一眼
清洗之后，所有的“光鸡”都必须在4℃左右的凉水中进行“预冷”，这大热天的，那一阵酸爽啊……“预冷”的好处就是使整只鸡从内到外都能降温到位，为进入冷库做好准备。如果没有这一环节，直接进入冷库的“光鸡”很可能只有表皮降温，内部鸡肉还是会因为温度过高而变质。一只鸡从活蹦乱跳到变成生鲜鸡，前后不超过10分钟——生的光荣、死的利索、一毛不留。冷库的温度同样控制在0-4摄氏度的生鲜温度。所以说，我们不是冰冻鸡，而是一直处在保鲜状态。类似于上午买了鸡处理好了，放在冰箱的保鲜层，等着晚上做来吃，只不过冰箱被冷库和冷链运输车所代替。特别要提的是，铭海三鸟市场所有的生鲜鸡在出库之前都会挂上一个印有激光转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/466.html
