301医院教授少吃点肉吧人到老年应该怎

在我们的饮食当中，有众多营养素影响我们的身体健康，一共是七大营养素，分别为蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，碳水化合物，纤维素；主要的供能和能量来源是碳水化合物，脂肪以及蛋白质。

而今天的话题就围绕脂肪和蛋白质的食物来介绍，脂肪和蛋白质对人体的重要性不言而喻，其中蛋白质作为构成人体的大分子物质占比18%，而它的来源主要就是肉类食物。

但是最近急诊接待了一位心绞痛患者，进行了冠脉造影和CT检查，诊断为冠心病，而他也是摄入了太多的肉类食物导致年纪轻轻出现冠心病。这种疾病很常见，但是结合病人的实际情况，让人惊讶，该患者为男性，姓周，年龄31，从事餐饮行业。

15岁时亲人离世，就独自出身社会闯荡，成为了一名厨师学徒，学成后接着自己开店，一直干了十五年，职业和基因的原因，让身高厘米的周大哥体重达到多斤，在二十多岁时就有了三高疾病。

多年的餐馆经营让作为厨师的周大哥饮食习惯也早已改变，让他身体素质急剧下降的原因自然是常年的油腻辛辣的饮食和熬夜。医生告诉他，高脂肪的肉类食物是各种基础疾病的罪魁祸首。为周大哥安排了手术治疗以后，医生告知，规律饮食！必须减少肉类食物的摄入！

医院的赵霖教授也曾回答过这样的一个问题，一个人究竟该吃多少肉才算是符合健康标准的呢？赵医生并没有正面回答，而是反问访问者，“我们怎么判断恐龙是食草还是食肉的呢？”

答案就是看恐龙的牙齿，锋利的尖牙数量多的就是食肉动物，人类也一样，仔细观察，我们的尖牙只有4颗虎牙，是用来吃肉的；其余的牙齿人类分别是研磨蔬菜和水果纤维以及磨谷物等用的。所以在他看来，正常人摄入肉食应该要少量，饮食应该均衡。

一、为什么要少吃肉类食物？

牛津大学发表于BMCMedicine的一项研究，一共牵涉40多万人。

这项研究与经常吃肉和多种疾病风险的升高相关。研究人员纳入了名未患癌症的成年研究对象，收集他们的身高，体重，饮食习惯和运动量，抛却遗传和基因问题忽略不计。研究结果显示这些人通常会患上以下疾病。

1.造成三高

肉食内包含许多脂肪，摄入过多的肉食会让人体难以通过正常的运动量消耗掉，然后脂肪自动沉积在身体的各个系统：血液内，造成血糖高，血脂高，血脂高，再引起其他的严重并发症。器官内：脂肪肝等肝病。

2.引起肠胃问题

肉类摄入太多会对消化道造成影响。由于肉类食物里的纤维素太少了，并不能够像蔬菜水果一样进入肠道，帮助肠胃蠕动，促进消化，肉食在人体消化是比较慢的，大量吃肉可能会出现长期便秘，便秘本身就会损伤到肠道，如果此时再遇上炎症，还可能造成肛肠疾病。且不说大量肉食影响肠胃的问题，它甚至还可能诱发其他器官的疾病。

3.过度肥胖

爱吃肉的人还会引起肥胖的问题，蛋白质和脂肪聚积会让人体型变化，变得肥胖。对于现代的年轻人来说，完美的形象是一件比较重要的事情。肥胖会对身体和心理造成很多的危害。

4.缺乏很多营养素

除了脂肪和肉类是人体必须营养素以外，还有很多，例如维生素，矿物质，纤维素等等。这些都是肉类食物当中相对于其他食物缺乏的。

在饮食当中，一个人每天摄入75克的肉食和克的蔬菜。但是现代社会当中很多人把这两样吃反了，吃大量的肉食，而蔬菜吃的不是很多，甚至有人几乎不沾。

如此一来，缺乏一些微量营养素，机体就会出现反应，比如免疫系统调节障碍，造成人体各个方面的免疫功能下调，容易患上感冒，还有感染的情况。以及神经系统的问题，经常失眠，多梦。甚至头发干枯发黄，皮肤干燥，粗糙等等。

肉类食物确实是我们的机体组成和能量来源的重要饮食，但是像周大哥这样的餐饮小老板，三餐饮食肉类的含量非常高，根本不注重饮食健康和生活方式规律，更别提积极运动，日久天长，身体就出现了病变。

由此可见健康的饮食对身体素质的影响力有多大。在如今的社会，物质日益丰富，饮食更加多样化。大多数人对于肉类食物已经不再像以前那样存在购买困难的问题。只要想吃，就可以上餐桌。

太多的人食肉糜不顾及分量。对于身体机能相对较差的老年人来说，应该更加注意！可是过犹不及，少吃不代表应该完全不吃。

二、少吃不等于不吃

现在有一部分人信奉素食主义，顿顿吃素，一点荤也不愿沾染，长久下来，身体素质也会出现体质偏弱，完全不碰肉食是不可取的。

有一项研究显示，长期坚持素食饮食会让身体缺乏胆碱物质，缺乏此种物质可能会危害大脑的健康，胆碱的存在对人体许多功能非常重要；如果缺乏这种物质，可能影响肝脏功能，甚至出现肝病，而且还会引起一些神经系统疾病。老年人如果也像这类人一样完全戒断，情况可能就没有这么乐观了。

胆碱是接通各种神经细胞的重要递质之一。且主要是从食物当中吸收入血的，然后随着血液循环而被大脑吸收利用。那么饮食就成了重要来源。研究和调查数据显示，胆碱富含在那些动物性食物，例如蛋类食物、动物大脑、肝脏等。

如果不食用这些食物，就无法获得足够量的胆碱，长期缺乏下去，势必会影响老年人的肝脏的大脑健康，可能患上肝硬化和老年痴呆症。以及出现胆固醇在动脉淤积，导致动脉硬化。

看来一点荤腥不沾也不能够，摄入太多的肉类更加不可取。大家就会比较困惑，既然如此，我们又该怎么去正确而健康的去摄入肉类食物呢？尤其是老年人，当机体开始衰退，饮食的问题就更要重视起来。人到老年到底应该如何健康的吃肉呢？其实关于老年人吃肉，相比摄入的多少来说，选择合适的肉食用同样很重要。

三、如何健康吃肉？

人过半百，以下这几种肉最好了解并且少吃。

1）油腻的肥肉

人步入老年以后，各个器官的功能开始衰退。而肥肉当中脂肪含量又非常高，很容易增加消化系统方面的负担，甚至造成肠胃疾病的隐患。

且过多摄入这种高脂肪的肉不仅会造成老年人脂肪蓄积，出现肥胖，同样会增加患上三高的风险，如果本身就有这些基础病，肥肉就应该更加少吃，否则会带来更多继发病，如心脑血管疾病。

2）红肉

肉类食物对我们的诱惑力是很大的。尤其是“红肉”，红肉包括猪肉，牛肉这类畜牧类动物。但是红肉的致病能力也不可小觑，澳大利亚的一位科学家发现，吃过量的牛，羊肉等等红色肉类可能是导致视力衰退的一部分有关因素。

而且红肉的脂肪含量较高，大量食用而不节制，肠胃很难消化，就会导致出现基础病和增加消化系统的负担。所以也不建议老年人多吃，可以尽量选择一些白肉。

3）加工肉类

年10月左右，世界卫生组织正式把加工肉划分为2A类致癌物。

虽然加工的肉类像火腿、热狗、腊肠等，它们的口感相比熟肉更佳，但是通过腌制、发酵等工艺手段进行了制作，在加工的过程中，这些肉都会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，还有各种添加剂。

都不利于人体健康。长期吃下去，会增加老年人患癌的风险。

介绍过了应该控制少吃的肉类，我们还要说一说老人到底应该吃什么肉？大家不妨来了解一下。

1.鱼肉

鱼肉是老年人食用海鲜的首选，老年人出于保护牙齿的需要，应该多吃一些松软润滑的肉类，鱼肉恰好适合。

而且，鱼类当中富含一种叫做omega-3的脂肪酸，这种物质可以有效预防老年痴呆，还能降低体内的甘油三酯的含量，保护老年人的心脑血管。

2.去皮鸡肉

家禽包括鸡肉，鸭肉，或者鹅肉等等，一般属于白肉。相比起一些红肉来说，具有脂肪含量低而蛋白质高的特点。其中鸡肉比较推荐，鸡肉中含有许多维生素c，维生素e等等，很容易被消化，以及被机体吸收和利用。

从而达到增强体力，强身健体的作用。老年人可以多吃一些，但是切记去除鸡皮，因为鸡皮的胆固醇含量很高。

介绍完这些，我们就能明白：吃正确的肉，吃适量的肉是多么重要。文中的小周也回去调整了工作，改善自己的饮食。无论吃什么，过多，过少，盲目乱吃不是一件好事，只有膳食和营养均衡，我们才可能拥有一个健康的身体。

参考文献：

[1]《BMJ》子刊：素食主义者注意！长期吃素或不利大脑健康.国际科学.-09-02

[2]放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关.生命时报.-03-23

[3]顶级医学期刊BMJ新发现

8万人队列研究，每天多吃一块肉，死亡风险剧增.iNature.-06-14

[4]吃饭听听医院这位军医的话！你就长了4颗虎牙是吃肉用的，吃那么多肉干什么啊！.健康时报.-02-28

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