中药材知识普及鸡肉

拼音JīRòu

出处《本经》

来源为雉科动物家鸡的肉。

生境分布全国各地均有饲养。

原形态家鸡（《千金·食治》），又名：烛夜（崔豹《古今注》）。

家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。

家鸡因饲养杂交的关系，故品种繁多；形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

化学成分每克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；钙11毫克，磷毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化铁0.％，氧化钙0.％，氧化镁0.％，钾0.56％，钠0.％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％。另含胆甾醇60～90毫克％。并含3-甲基组氨酸。

鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及两个双键）；又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。

归经入脾、胃经。

①《本草求真》："入肝。"

②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

性味甘，温。

①《本经》："丹雄鸡：甘，微温。"

②《别录》："丹雄鸡：微寒，无毒。黄雌鸡：酸，平。"

③《千金·食治》："黄雌鸡：酸咸，平。黑雄鸡：甘，平。白雄鸡：酸，微温。"

④《食疗本草》："乌雌鸡：温，味酸，无毒。"

⑤《日用本草》："白雌鸡：酸甘，平。"

⑥《钦膳正要，："乌雄鸡：甘酸，无毒。"

⑦《滇南本草》："黄雌鸡：咸甘，温。"

⑧《纲目》："泰和老鸡：甘辛，热，无毒。"

注意凡实证、邪毒未清者不宜食。

①《医林纂要》："肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。"

②《随息居饮食谱》："多食生热动风。"

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