禾物制造营养小课堂4营养的概念含义

“营养”，是我们在生活中常用的一个词。“这个菜很有营养”“那个没什么营养价值”“孩子正在长身体，一定要加强营养”……这些我们经常挂在嘴边的话，说明了“营养”在人们心目中的重要性。

那究竟什么是“营养”，它有何具体含义，营养的来源又有哪些方面？小编今天就和大家聊一聊。

从字义上讲，“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”的意思。用现代科学的语言来描述“营养”的概念，就是“人体摄取食物，经过消化、吸收、代谢等环节，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程”。

可见，简单来说，营养是人体摄取和利用食物过程的总和，是动态的。其实，营养这个词的含义是多方面的。在我国古代就有“生计”“生活”之意，比如《宋史·地理志一》提到：“洛邑为天地之中，民性安舒，而多衣冠旧族。然土地褊薄，迫於营养。”如今，营养作为动词，多指吸取养分以维持生命；作为名词就是食物中的养分和养料；作为形容词则比喻有助于发展的滋养物。

营养来源主要是指各类食物中的营养物质。营养物质又叫营养素，是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。营养素分为蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维7大类，其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质又叫常量营养素，人体每天需要量很大，它们也构成了食物的绝大部分。而维生素和某些微量元素也叫微量营养素，人们每天的需要量很少，但同样不可或缺，它们还能催化常量营养素的利用。

“营养”二字看似简单，却大有学问，营养学就是专门研究营养，即食物对生物的作用的科学。营养学不仅有特殊的生物学意义，还有重要的社会、经济意义，我们以后会慢慢展开来讲。

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