你知道广东人对于一只鸡的最高评价是什么吗

有戏谑“没有一只鸡能活着走出广东”，换言之，则广东人爱吃鸡。广东有十分丰富的吃鸡文化，闻名遐迩的白切鸡之外，还有盐焗鸡、手撕鸡、姜葱鸡、窑鸡、椰子煲鸡、猪肚鸡……在广东，一只鸡有一百种吃法。广东人确实爱吃鸡，而且有许多异于其他地方的关于一只鸡的“奇特”评价，比如一只鸡的最高评价，广东人的答案是“有鸡味”。乍一看——不了解广东饮食文化的外地朋友或许会疑惑，甚至认为以“有鸡味”形容鸡不可理喻，鸡固然有“鸡味”，少了“鸡味”还是鸡吗？事实上，广东没有“有猪味”的猪、“有鸭味”的鸭、“有X味”的X，以“鸡味”形容一只鸡是唯一，由此可见鸡在广东人的饮食文化中占据的重要地位。

相对于其他家禽，鸡最容易饲养，旧时，广东家家户户养鸡，其生长周期短、容易存活的特点，为人们提供了最主要的肉食来源。鸡的重要性不仅体现在“一鸡百吃”，数不胜数的粤语俗语（词汇）可见一斑，比如：无鸡不成宴；一蚊鸡；落汤鸡；二；鸡公榄；……问及精通挑选各种靓鸡的广东师奶何谓“有鸡味”，她们或许说不出一个所以然，却能够在尝试不同的鸡之后，轻易分辨出笼养鸡、走地鸡、生长的过程中喂养饲料或粗粮，这一切的一切影响一只鸡的品相。总而言之，一只鸡是优是劣，有且只有一个标准——是否有鸡味。关于“有鸡味”，广东人有一致的共识。当食肆老板询问顾客姜葱鸡的味道，获得“有鸡味”的回复，那么将是莫大的“荣誉”，“有鸡味”是食客之于食材的满意！当宾客在宴席之上言及白切鸡，相互之间的一句“有鸡味”，则是对于一只鸡的最大认可！而广东师奶也会因为购买的一只鸡“有鸡味”，成了菜市场某一个卖鸡摊位的忠实的拥趸者！……所有广东人都心照不宣，“有鸡味”意味着什么。

一只“有鸡味”的鸡，从饲养到菜式出品，必须通过层层严格的把关。1、生长的时日足够长（尤以不喂养饲料为最佳），“有鸡味”是漫长时间在鸡身上的沉淀；2、原生态饲养，一只“有鸡味”的鸡背后是足够的活动量，一生走不出半平方米笼子的笼养鸡配不上“有鸡味”。3、鸡的烹饪最讲究火候，多一分少一秒，鸡则无了口感，白切鸡带血丝是刻意为之——追求“有鸡味”，为了保证鸡肉鲜嫩，皮爽肉滑。所以，“有鸡味”不仅仅指鸡本身明显区别于猪牛羊等的味道，更是养足时日；是火候恰当；是鲜嫩滑……

在广东，一只鸡的最高评价，一句“有鸡味”胜过千万溢美之辞。

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