到清远就该吃鸡,广东人都懂,但是你知道为

说到清远鸡,外省的朋友可能没怎么听说过,但在广东可太有名了。如果你到了广东,可别忘了找到一家能做出正宗清远鸡的饭店。

清远,广东省陆地面积最大的地级市,相较于广州、深圳一类大城市不同,也有别于汕头、珠海等沿海城市,这里的经济发展没有很快,但风景优美,有众多的旅游资源,被称为“珠三角后花园”,是一个很适合游玩放松的地方。这里的漂流、温泉,奇山异石,以及特有的客家风情与少数民族文化,都是到这里旅游值得去体验的项目。

清远土地面积大,一半以上地域是山区,以山地、丘陵为主,这里也有平原发,分布在靠近广佛一带。这里的山水不能用一句简单的“山清水秀”来概括。清远以其独特的地理位置、奇特的地形地貌,孕育出了种种自然奇观。同时,清远属于亚热带季风气候区,全年平均气温20度左右,非常舒适。

清远生活着广府人、客家人,还有一些少数民族:瑶族、壮族、苗族等,很多地方有着自己独特的饮食习惯。

以上种种,为清远养出一只“好鸡”提供了优质的地理和人文条件。清远鸡,指清远麻鸡,也指用清远麻鸡做的菜。

清远鸡,原产于清远市清新县。又名清远走地鸡,广东人叫本地鸡,也就是我们常说的家养土鸡。这种鸡的母鸡背侧羽毛,长有细小的黑色斑点,故名麻鸡。清远麻鸡体型小,皮薄肉实,适用于各种烹饪方式,是《中国家禽品种志》27个优质品种之一,也是家禽行业著名品种。

清远鸡的做法有很多种,不论是广式的白切鸡,还是吃辣群众最爱的口水鸡,其上乘的肉质,都将做出不同于一般土鸡的美味,尤其是广东人喜欢煲汤,清远麻鸡煲的汤,就是比一般土鸡香。

为什么会有这样的特点呢?清远鸡从饲养方法起就与别的鸡不一样。

前面我们说过,清远一带多山,且多为丘陵。作为鸡中的“战斗鸡”,清远鸡属于山林走地鸡,很多养鸡场都是在山丘上,地上种满果树,树下是肆意奔跑的鸡群。给鸡群喂食的食物,也是选取五谷杂粮和蔬菜,而不是让鸡吃了很快长大却让鸡肉味道下降的鸡饲料。

粤菜非常讲究食材的选择,本地鸡和饲料鸡的区别,经常下厨的广东人,看肉色便能分辨,而不下厨的广东人,在鸡肉入口的时候,也马上能分辨出来。清远鸡由于整日在山上奔跑,因而身形匀称,皮下脂肪较少;而清远优质的水土也为清远鸡的生长提供了良好的条件,这就使得清远鸡有优于一般土鸡的肉质嫩滑,骨细酥脆的特点。

看到这里,相信大家就明白了,为什么用清远鸡煲出的汤,就是比普通土鸡更加鲜美甘甜,而且不会油腻,鸡肉也更有嚼劲。

若你在广东,来到清远,想要品尝清远鸡,不妨尝尝下面这两种最常见的用鸡作为主要食材的粤菜,尤其适合秋冬季节食用。

广式鸡丝粥:广东人爱喝粥,又以清淡为主,鸡丝粥,顾名思义,把煮熟的鸡肉撕成一条条丝,放入已经熬到粘稠的白粥里,再加入少许开水,撒入姜丝、香菜等调味,如果喜欢皮蛋,还可以加入皮蛋,等到煮沸,便可出锅食用。因为鸡肉没有猪肉那么重的腥味,鸡丝皮蛋粥味道要比猪肉做的皮蛋瘦肉粥要好很多。而且做法非常简单,尤其适合秋冬暖胃。

广式葱油鸡:葱油鸡是粤菜里的传统名菜,依然秉承着粤菜清淡的特色,在将鸡煮熟的过程中,很注重火候的把握,和去腥去油腻的操作。一般会在水中放入鸡,同时加入葱姜等去腥的调料一起蒸煮,大火煮一会后关火焖半小时。之后取出鸡,放入凉开水中泡上约十分钟,使鸡肉更有弹性。最后切成块,鸡就准备好了,接下来准备葱油。广东人做菜多用花生油,将油倒入锅中烧至温热,再加入豉油,熬一分钟,便将其淋到鸡肉上面,撒上葱花,美味的葱油鸡就好了。

看到这里,你是否感觉已经闻到了鸡的香味呢?一只鸡也有这么多讲究,清远能给广东人留下“养鸡能手”的印象,背后的故事确实不简单。一方水土养一方人,一方水土也养一方鸡,像清远鸡这样的“好鸡味”。

向世人提供一流的营养美味,是广东清远一直在努力做的事,而“向世人提供一流的营养美味便捷的食品原材料”的使命是南明区黔仔湾食品经营部的使命。

这家企业提供的餐饮服务、食品销售、酒类经营、烟草制品零售、日用百货销售等得到了业界大量好评。他们弘扬中华优秀饮食文化,创造人类健康生活新概念更是得到了现代人们的追捧。

同时他们还一直致力于将土特产文化融入人们生活,比如我们熟悉的蜂蜜、枸杞、灵芝、人参、辣木籽等多种土特产,让他们的企业更具有竞争力和高的附加值。

如果到了清远,还不去吃鸡,用广东人的话来说,就是要“走宝”了(错过好东西的意思)。你记住清远,记住这只鸡了吗?



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