40年大厨坦言做啤酒鸭,别着急加入啤酒,

40年大厨说坦言：做啤酒鸭，别着急加入啤酒，多加一步，酱浓骨香

鸭肉是我们使用的也比较多的一种家禽了，鸭肉的做法和鸡肉一样，有很多的制作方法，比如我们常见的啤酒鸭、鸭肉干锅、烤鸭等等，但是鸭肉我们一般都是来作为烹饪菜品使用的，煲汤一般都是使用老鸭。今天小编给大家带来的是鸭肉的一种很常见的吃法——啤酒鸭。啤酒鸭是这几十年来发展得来的美食产物，和名字一样，主要材料是鸭肉，然后加上啤酒一起炖煮出来的。鸭肉和啤酒一起煮，可以去除鸭肉本身的腥味，还可以让鸭肉的味道更加浓郁，所以啤酒鸭也就成为了很受欢迎的一道鸭肉的制作方法。

但是很多人都有一个疑问，那就是我们自己做啤酒鸭的时候，总是没有外面饭店的好吃，那到底是什么原因呢？很多人做啤酒鸭的时候，就是炒好鸭肉之后，直接把啤酒倒入锅中一起焖，其实这个方法看似没错，实际上却是不对的，隔壁邻居大叔就是做厨师的，现在都快60岁的高龄了，而他也经常教我做菜，到了他这个年纪，做菜什么的也不是不能外传的了，而大叔告诉我说：做啤酒鸭，别着急加入啤酒，多加一步，酱浓骨香，下面我们一起来看看具体做法吧！

啤酒鸭

鸭子一只、啤酒2瓶、生姜、大蒜、干辣椒、葱、食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱、白糖

首先将鸭子处理干净，然后将鸭子剁成大小适合的块；然后将生姜切片、大蒜去皮、葱切段；材料准备好了之后就开始制作啤酒鸭了。

啤酒鸭最关键的一步就是腌制了，也是很多人忽略的一步，首先将清洗干净的鸭肉倒入一个大碗中，然后加入食盐、生抽、料酒、白糖和淀粉搅拌均匀后腌制大约20分钟。加上这一步之后，焖煮出来的啤酒鸭味道会更入味，酱浓骨香，味道也会更好！

然后锅中倒入食用油，等油温至六成热的时候，将大蒜和生姜下过爆香，然后将鸭肉倒入锅中翻炒，等鸭肉微微变色之后即可将鸭肉盛出。

再起锅，锅中倒油，先将干辣椒放入锅中炒香，然后加入豆瓣酱，炒出红油后倒入少量的清水，烧开后将鸭肉倒入，翻炒均匀上色。然后倒入啤酒和少量的老抽，大火烧开之后转中小火焖煮大约30分钟。

焖煮好了之后，大火收汁即可，最后撒上葱花就可以出锅了，如果喜欢啤酒鸭多一些酱汁的话，可以适量减短收汁的时间。

这样一碗美味下饭的啤酒鸭就做好了，这一道啤酒鸭的制作是很简单的，小编跟大家说的关键的一步，就是鸭肉先腌制一下，这样鸭肉会更入味，还可以去除一些鸭肉的腥味。大家学会了吗？学会了就赶紧做起来吧。

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