鸭子中的营养之最首席黑鸭

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今天小编带来了黑鸭的做法。黑鸭称黑骨鸭，它们不仅嘴、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是黑的。从营养价值上看，黑鸭的营养远远高于普通鸭，吃起来的口感也非常细嫩。有很高的药用和食疗作用，更是普通鸭子所不能相比的，黑鸭原本都是野生的，后被驯化为家禽被人们称作“名贵食疗珍贵水禽”。黑鸭有人体所需的24种氨基酸，其蛋白质、维生素b2、烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称黑鸭是“黑了心的宝贝”；所以，黑鸭是补虚劳、养身体的上好佳品。

选料：选用土黑鸭，这种鸭子肉质较紧，外皮爽脆，肉香味更厚一些。

调料：黄豆酱油，一品鲜酱油，花雕酒克，香料粉50克（由八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、干香茅、小茴香、沙姜、花椒、丁香，打成很细的粉而制成），糖色（老抽加冰糖熬至浓稠，颜色较深，易于上色）

蘸料制造：红油辣子制造如下，先将阳江豆豉焙干后打碎成粉，再用鸡油（放葱姜炼好）将豆豉粉小火炒香即可。

土黑鸭提前腌制过程如下：

第一步，将土鸭子宰杀洗净，放入拍碎的姜块入味20分钟，去掉部分腥味，然后放入黄豆酱油和一品鲜酱油(按3:2的比例混合，其中黄豆酱油的颜色较深，味道更厚重，一品鲜的提鲜效果更好）。

第二步，再加入花雕酒克、调制的香料粉50克，调匀，将鸭子放入腌制4—5小时，取出晾干。

第三步，将晾干的鸭子刷上一层糖色，放入七成热油中沾油捞出，再入口味微辣的川式红卤水中小火卤约45分钟（红卤水也是用上述的糖色来调色），卤完后捞出晾干水分。

第四步，将鸭子用鲜柚树叶和少许谷壳熏约1小时即成。用谷壳和柚子叶做熏料来熏腊肉、香肠是四川农家的传统手法，熏制时有种干制陈皮的特殊香气。

第五步，将熏好的鸭子切成小块，配上红油辣子即可上桌。

首席黑鸭做好了，请细细品尝。小编再奉上黑鸭的营养功效，小主们一定会更喜欢的。

黑鸭可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、等有明显功效。《本草纲目》认为黑鸭有补虚劳羸弱，制消渴，损诸病的功用。是滋养肝肾、健脾的良药。

本期鸭子中的营养之最——首席黑鸭请品尝，欢迎继续

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