传统美食中山三角镇沙栏鸡原来甘犀利

前几天有幸跟着中山知名电台主持人贝琪姐姐和上上签的蕉农品尝中山传统食材宴，自出生以来，第一次吃沙栏鸡，而且还是黑松露沙栏鸡，十分把炮，唔洗讲，好吃到不得了。但系原来只鸡甘有历史？？

听大厨师郑猛解释了每道菜的做法和含义，长见识不少。后来百度对沙栏鸡了解更深入……

沙栏鸡又名三角鸡，也称石岐鸡。主产于广东省中山市三角镇，三角镇沙栏村而得名。为广东省优质地方鸡种之一，因其做成的白切鸡皮薄、肉嫩、油少、色靓而闻名，早在20世纪20年代就销往港澳地区。

分布区域：广东省中山市三角镇沙栏村

明末清初时，从顺德、东莞等地来的移民在此开垦聚居。顺德移民主要聚居的沙栏片附近后形成沙栏圩。沙栏片的农户素有养鸡的习惯，原鸡种由顺德移民引入，并自繁自育养殖成为沙栏鸡品种。每年洪水能把上游泥沙（各种矿物质、微量元素）、各种植物腐烂渣滓，随着洪水带到这里。沙栏作为中山主要粮产区之一，土壤中所含的矿物质、微量元素、有机物质种类繁多，故此出产的植物大多（特别是农作物的水稻、饲料作物）量高质优，用其喂养畜禽都以肉质好、味鲜美而驰名。

沙栏鸡头大小适中，多为直立单冠，6至7个冠齿，体躯丰满，胸肌发达。一般天才出栏。平均一只鸡一天大概要喂2两半的饲料，出栏时一只3斤的鸡大约批发价都要30元左右。喂的是玉米、豆粕、米糠，以及含有多种维生素、矿物元素、多种氨基酸等营养物质的配合饲料。（注：公鸡作为种鸡不销售，上述特征指母鸡）

然而，由于其饲养期长、耗料多、生长慢的“斗米养斤鸡”的生长特性，养殖户为了追求高效益，大量杂交沙栏鸡，致纯种沙栏鸡濒临消失，当年沙栏鸡也逐渐退出“名鸡”之列。

中山市潮兴家禽发展有限公司申报的广东省地方标准《沙栏鸡饲养管理技术规范》获批立项。该公司花了10年时间对沙栏鸡进行纯化，并且制定地方标准和广东省标准，目前经过11代的近交纯化，培养出来的沙栏鸡经DNA鉴定，纯度已达9成以上。

难怪我昨天吃的时候如此弹牙，有点像水晶鸡的感觉，但是沙栏鸡比起其他鸡来说，相对比较细只，小朋友吃就比较好了！而且今天吃的黑松露酱跟鸡的搭配，是跟现代食材的融合，这个酱送饭一流！！

大家知道现在哪里还有沙栏鸡卖？你有吃过吗？

编辑：吱吱熊

部分照片来自：中山食材宴活动照片

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