葡萄酒如何搭配春节特色菜肴广东篇
春节即将来临了。吃鸡吃鹅吃鱼的（广东啦，不知外省如何？），亲朋戚友喜庆团聚一起，高兴开个葡萄酒，但如何搭配呢？以下是广东篇指南。
1.发菜汤+起泡酒
发菜为什么是年夜饭的首选汤？因为“发菜”谐音“发财”。就因为中国人对金钱的渴望使得发菜不仅贵，而且还有不良商家用头发代替发菜出售。
不过别恶心，总能买到真正的发菜。真正的发菜柔软好吃，与白果、腐竹、干蚝、香菇、猪肉骨头等熬制的广东老火靓汤美味异常。虽然笔者年年喝发菜汤都不见发财，但却很喜欢发菜汤的鲜美。广东老火靓汤够火候但却并非重口味，发菜与白果、腐竹、干蚝、香菇、猪肉骨头熬两个小时也不会烂，汤清澈却鲜美，搭配风味稍为复杂一点的起泡酒如法国的香槟，既喜气洋洋，也般般配配。笔者认为，果香丰富简单型的起泡酒如意大利Prosecco可能不太般配，因为发菜汤虽比之东北、西北等高汤，口味不那么重，但毕竟是多种素材配猪肉骨头熬制两个钟头，笔者怕果香丰富简单型的起泡酒镇不住。
2.清蒸鱼+白葡萄酒
鱼为何是年菜必不可少的呢？还是因为谐音啦。“鱼”谐音“余”，象征年年有余。中国是几千年农业文明的国度，农耕时代农民最朴素的愿望就是每年风调雨顺五谷丰登，一年尽头还有余粮。因此鱼是春节必不可少的一道菜。有些人不喜吃鱼，就会用咸鱼替代，广东不少家庭春节期间有一道道繁琐复杂的祭拜祖先的传统习俗，这里必不可少的就是咸鱼，因为有时候要放上十几天，从除夕之夜一直放至元宵。新鲜鱼不能放那么久，就用咸鱼替代。
喜欢吃鱼的人家会准备一道鱼菜，并不是为了祭拜，而是为了吃，又图个“年年有余”。清蒸鱼，姜片切成丝塞进鱼肚或置身于鱼周边，放入锅里用水蒸熟。尔后在蒸好的鱼上放上葱丝。用锅把花生油、酱油和着盐煮沸，趁其滚汤之际浇在鱼之上。一道鲜美的清蒸鱼就出炉了。
配什么酒？当然是白葡萄酒咧，如法国勃艮第稍为复杂一点的白葡萄酒。笔者认为，果香丰富简单型的白葡萄酒可能不太般配，因为鱼的鲜味与果香可能会相冲，又或者还会被带出好不容易被姜片葱丝掩盖住的腥味。不过每个人味蕾不一样，葡萄酒的好玩之处就在于拿不同的酒与不同的菜试来试去，而不是墨守成规一成不变。
3.白切鸡+白葡萄酒
鸡为什么是年夜菜的其中一道呢？君可见，小时候贴的对联当中，是否有“六畜兴旺”这样一条？或者现在到农村里走一走，还会发现不少农村家庭贴上这个对联。过去数千年，中国人世世代代为农民，如今城里人多了，但不少城里人，或者他们小时候，或者他们的父辈，也还是农民。这没有什么丢脸不丢脸的事，当农民会是未来无数中国人的心愿呢。农民最关心的除了农耕，还有侍养各种家禽：鸡，鸭，鹅，猪，牛，羊……这些被摆在餐盘里端上桌的小动物如今或者不及猫猫狗狗可爱，但我相信却是无数代中国人童年时代的玩伴。过去中国穷，一年到头吃不到几次肉，过年过节宰个鸡吃吃……于是就演变为如今年夜菜不可少的一道肉食。
白切鸡就是把鸡蒸熟。鸡都有股不太愉人的味道，但是如果用沙姜沾着吃，不仅那股味道消失殆尽，还另有一股欲罢不能的风味。用刨姜的小工具把老的沙姜（老姜才够辣道）刨成渣，用锅把花生油煮沸，趁其滚汤之际倒入沙姜上。一块白切鸡沾着这样的沙姜吃，哇塞！
那么配什么呢？还是白葡萄酒。笔者认为带有点辛辣的白葡萄酒是首选，但是不容易找。也有人认为辛辣的菜应配甜白葡萄酒，笔者尚未试过老姜配甜白，有谁试了可以写信告诉笔者，交流美酒美食搭配心得。
4.豉油鸡+红葡萄酒
豉油鸡配红葡萄酒……哪种红葡萄酒则视豉油鸡的口味而定。如果做的豉油鸡不太重口味，可搭配法国勃艮第红葡萄酒，勃艮第红葡萄酒淡雅；亦可搭配意大利托斯卡纳的奇安蒂，皮尔蒙特成熟得刚刚好的巴罗洛、巴巴莱斯科、芭贝拉。如果做的豉油鸡有点重口味，或者在做时不小心把一瓶豉油全倒进去……那就试试法国波尔多的红葡萄酒，西班牙的里奥哈红葡萄酒，澳大利亚的红葡萄酒……
5.炊鹅+红葡萄酒
炊鹅并非烧鹅。烧鹅并不是家庭主妇可以做的，必须要有特定的设备才能烧得出来。炊鹅只是用柱候酱及其它各种调味料将鹅炊熟，除了皮没有烧鹅那样焦香流油，其它的都很美味，除非你做时放的酱料不够。这是一道重口味的菜肴，也会上火，炊完之后那些鹅汁用来炒菜或者拌面，口味绝对一流，超群卓绝！搭配这样的菜，必须是酒体饱满、风味复杂的红葡萄酒，笔者偏向于新世界的，如澳大利亚的西拉葡萄酒、美国的赤霞珠葡萄酒和智利的伊拉苏葡萄酒。
6.猪脚醋+甜葡萄酒、波特酒、雪莉酒、马沙拉酒
（这张图片版权归法国露喜龙产区协会）
猪脚醋！一道让笔者念念不忘、失魂落魄的菜！
新鲜猪脚，花生米，鸡蛋，放上姜等，放入大量黑米甜醋，若嫌酸，加上红糖；若嫌甜，加上多点醋，反正调配到恰到好处。然后炖……
浓稠鲜滑，酸甜美味，香得搀人的醋汁……那猪脚炖得柔软极了，富含很多胶原蛋白。那花生米都炖软了。那鸡蛋都沾成黑紫色了。那黑紫色的醋汁，像神秘的黑夜吸引着人。可以就这样喝醋汁，也可以泡饭吃，笔者吃起醋汁会一发不可收拾，牙齿酸掉也不停止，直到喝没了才停止。
可以搭配浓郁型的甜白葡萄酒，如法国波尔多苏玳地区的贵腐甜白。笔者认为淡雅型的甜白葡萄酒如法国波尔多巴萨克的贵腐甜白可能会镇不住。亦可搭配西班牙雪莉酒、葡萄牙波特酒和意大利马沙拉酒。
7.番薯糍+甜酒
番薯糍是小吃。现在做的比较少了，麦当劳、肯得鸡等不营养食品泛滥当道，又美味又营养的中国传统小吃就得退壁三舍。番薯糍外皮是番薯与糯米做的，也有人用南瓜替代番薯，因为南瓜口味更甜。里面是花生、墨豆等咸馅料。包好之后放进油锅炸熟，金灿灿香喷喷，外皮酥酥的甜甜的有点流油，里面则是咸馅的鲜香。配什么酒好呢？外面是甜，里面是咸，笔者发愁了。那就随便来一瓶甜酒吧，让过个年甜到心里去。
……
该文发表于《酒典》杂志前几年某一期，作者吴洁梅。Sorry没有菜肴的照片，因为小编更换电脑了，找不到那期杂志的照片了。也不能去网上盗用别人的照片，杂志是讲究版本的。所以亲们就脑补一下美食吧！
《酒典》，传播酒之经典
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