六朝古都南京历史悠久,那么她的食文化

作为历史上多个朝代的都城，南京从古到今自然是人口众多。俗话说“民以食为天”，人多的地方，食文化自然也是丰富多彩。那么南京的食文化，你了解多少呢？

一：菜系及起源

南京菜又被称为“京苏大菜”，厨师则喜欢自称“京苏帮”。属于苏菜菜系，是中国八大菜系之一。南京的饮食以“京苏菜”（金陵菜）和清真菜为主。最为有名的四道金陵菜则是松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖、凤尾虾。而制作金陵菜的知名菜馆则有绿柳居菜馆、马祥兴菜馆等。

金陵菜起源于先秦时期，在隋唐时期开始颇有名气，到了明清时期更是自成一派。由于南京地处江南，属“鱼米之乡”，因此金陵菜的原料也基本上以水产为主，注重新鲜、刀工十分精细。菜品也细致精美，格调高雅，考究原汁原味。其注重季节分明、咸而不淡、淡而不薄、辣而不烈、肥而不腻、酥烂脱骨而不失其形和滑嫩爽脆不失其生。

二：南京人两大特殊饮食偏好

说到南京饮食文化，最不可避免的角色当然是鸭子啦。众多家禽里，南京人民似乎确实很爱吃鸭子。在南京，最受欢迎的就是各种用鸭制成的食物了。南京的制鸭技术在历史上久负盛名，早在多年前的南朝时期就有相关记载了。南京的鸭肴是闻名全国的，除了金陵烤鸭外，六合盐水鸭、南京板鸭、烧鸭。金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、金陵片皮鸭、金陵鸭血粉丝汤等也各具特色。

第二偏好则是南京人民爱吃各种野菜，包括芦蒿、马齿苋、马兰头、荠菜、鹅儿肠、香椿头（旱八仙）等等

三：特色小吃

南京的小吃种类很多，其品种集中的地方有夫子庙、狮子桥、甘家大院等。接下来，小编就举其中几个例子给大家介绍介绍。

1.“秦淮八绝”：第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼，第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋。

2.鸭血粉丝汤

虽然很多城市都有售卖鸭血粉丝汤的店。但大家知道鸭血粉丝汤发源地是哪里吗？没错，就是南京。鸭血粉丝汤是南京的传统名吃。其由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口感十分鲜香爽滑。

3.梅花糕

梅花糕起源于明朝，到了清朝发展成为江南最著名的小吃。据说乾隆皇帝也曾在江南品尝，拍手称快。梅花糕与“桂花糖芋苗”、“蜜汁藕”、“桂花酒酿小元宵”一同被称为南京四大“很有人情味”的小吃。

4.活珠子

在南京，无论男女老少，很多人都爱吃活珠子。通俗一点就是没孵化出来的小鸡，也就是鸡的胚胎。注意，它可不是我们平常说的那些旺鸡蛋。很多外地人来了南京，看了活珠子感觉有些许恶心，然而其味道却真的是十分鲜美，营养价值极高。

好了，看完本文。大家对南京的饮食文化有没有一个新的了解呢？或者还知道哪些南京饮食文化呢？欢迎大家留言分享。

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