市场上主要的酵母分几类都有什么特点
大家都知道,做包子、馒头、面条、啤酒等等食物需要酵母,那么酵母是什么呢?
酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,含蛋白质50%左右,氨基酸含量齐全,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
酵母不止一种,用途也有很多,我们按照分类和用途总结了以下几类酵母和它们的特点:
(一)面包类酵母,主要是产酯和产气
包括鲜酵母(压榨酵母)和活性干酵母两类,根据面团含糖量的不同,又可以分为高糖酵母和低糖酵母。适合做包子、馒头等面包,不适合做面条。
(二)面条专用酵母,产糖产酯香
专用于制作面条的酵母,酵母繁殖过程中产生糖、酯香类化合物,使面条更香甜、更筋道,也可用于制作饺子、葱油饼、面包等食物。
(二)酿酒用活性干酵母,酵母主要产酒精
按产品用途分为:酒精活性干酵母、白酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母,黄酒活性干酵母和啤酒活性干酵母。
按发酵温度分,酿酒酵母又分为两类
①常温活性干酵母,最适发酵温度在30℃左右
②耐高温活性干酵母,一般指40℃以上仍能正常发酵的酵母菌株
(三)药用酵母
用糖蜜、粮食为原料,经啤酒酵母、葡萄酒酵母菌或产朊假丝酵母发酵,未经提取其它成分,无发酵力的干燥菌体产品。一般用于饮食不合理所引发的各种消化不良疾病的辅助治疗药剂,或者作为培养基使用。
(四)营养酵母类(微量元素酵母)
含铁酵母、含晒酵母、含锌酵母等,可以作为功能性发酵制品,应用于特定人群补充人体所需的有机铁、晒和锌等微量元素需要。
(五)饲料类酵母
指利用农林废料及工业下脚料做原料,采用工业发酵方法而制得的酵母,主要用于饲养牲畜和家禽。
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