市场上主要的酵母分几类都有什么特点

大家都知道，做包子、馒头、面条、啤酒等等食物需要酵母，那么酵母是什么呢？

酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量齐全，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。

酵母不止一种，用途也有很多，我们按照分类和用途总结了以下几类酵母和它们的特点：

（一）面包类酵母，主要是产酯和产气

包括鲜酵母（压榨酵母）和活性干酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可以分为高糖酵母和低糖酵母。适合做包子、馒头等面包，不适合做面条。

（二）面条专用酵母，产糖产酯香

专用于制作面条的酵母，酵母繁殖过程中产生糖、酯香类化合物，使面条更香甜、更筋道，也可用于制作饺子、葱油饼、面包等食物。

（二）酿酒用活性干酵母，酵母主要产酒精

按产品用途分为：酒精活性干酵母、白酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母，黄酒活性干酵母和啤酒活性干酵母。

按发酵温度分，酿酒酵母又分为两类

①常温活性干酵母，最适发酵温度在30℃左右

②耐高温活性干酵母，一般指40℃以上仍能正常发酵的酵母菌株

（三）药用酵母

用糖蜜、粮食为原料，经啤酒酵母、葡萄酒酵母菌或产朊假丝酵母发酵，未经提取其它成分，无发酵力的干燥菌体产品。一般用于饮食不合理所引发的各种消化不良疾病的辅助治疗药剂，或者作为培养基使用。

（四）营养酵母类（微量元素酵母）

含铁酵母、含晒酵母、含锌酵母等，可以作为功能性发酵制品，应用于特定人群补充人体所需的有机铁、晒和锌等微量元素需要。

（五）饲料类酵母

指利用农林废料及工业下脚料做原料，采用工业发酵方法而制得的酵母，主要用于饲养牲畜和家禽。

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