中世纪晚期英国乡村饮食副食种类主要有哪些

中世纪晚期，英国人的副食是米、面等主食之外的肉类、鱼类、奶制品、水果和蔬菜，但社会各阶层消费副食的数量、种类和质量都不尽相同，而且不同的社会阶层较中世纪晚期之前的副食消费状况也发生了不同程度的变化。

上层社会饮食消费的最重要优势就是体现在肉类和鱼类的消费上，其供应数量非常庞大且多样化。

他们消费的肉类不仅有比较普遍的牛肉、羊肉和猪肉，也包括其他社会阶层消费不到的家禽、野生鸟类和鹿肉等。

黑死病之后，随着人口的大幅度减少，英国可用于耕种的劳动力也随之减少，大片可耕地恢复成牧场，导致英国的畜牧业得到了迅速发展，供上层社会人士消费的肉类和奶制品资源也愈加丰富。

上层社会人士对牛肉、羊肉和猪肉的消费量是最大的，且以动物的嫩肉为主。

如在-年，奥姆斯比南部的威廉·斯科伍兹家庭消费了49头大型牛、74只羊和72头猪和乳猪。

鱼类也是构成上层社会人士饮食消费的重要元素。如15世纪多利斯特的两位牧师的日常饮食就消费了种类繁多的鱼类。

这些鱼类主要从市场中购买而来，其中包括鲭鱼、鳕鱼、鲱鱼、康吉鳗和鲟鱼等鲜鱼，还有腌制的北欧鳕鱼、大西洋鳕鱼、牙鳕鱼和狗鳕鱼。

此外，他们还消费大量的贻贝、海螺、鸟蛤、牡蛎等甲壳类动物。

在中世纪晚期，由于对池塘的建设和使用更加普遍以及地方性市场的发展，为上层社会人士提供了大量高品质的鲜鱼资源，其中包括新鲜的淡水鱼和海鱼，以凸显他们的尊贵地位。

在牛津伯爵的家庭账本中显示，他的家庭在-年消费了条淡水鱼和条海鱼。

上层社会常常会把鱼类当作礼物赠送给尊贵的人，如邓斯特的勒特雷尔家族的约翰·勒特雷尔爵士在9-年购买了条鳕鱼和北欧鳕鱼，他把其中的4条鱼赠送给了伍拉文顿的州郡长官，并且24条鱼作为他自己妹妹的部分嫁妆。

王室成员也是如此，如当国王爱德华三世在-年在国外游历的时候，他的仆人记录下了一系列鱼类礼品，总共有6条鲑鱼、9条大型梭鱼……条鲽鱼。

中世纪晚期英国上层社会消费的鸟类数量和种类明显增加，这是其饮食消费的一个重要变化。

其中消费的鸟类既包括比较常见的家禽，如小鸡和阉鸡等，也包括珍贵且美味可口的野生鸟类，如苍鹭、天鹅、野鸭、云雀等。

中世纪晚期最具代表性的鸟类消费事件是年大主教内维尔的就职宴会，据记载宴会中烹饪了只鸽子、只小鸡、……只白鹭。

此外，鸟类消费在一些宗教机构也非常受欢迎，如在14世纪80年代，巴莱特修道院的大约0位僧侣每年消费鸟类的费用超过12英镑，这些钱足以资助2名大学生完成他们的年学业。

鹿肉在肉类中享有一种特殊的地位，它不是每个人都能获取的，只有上层社会人士可以在他们自己的鹿苑中猎取（但也存在着偷猎现象）。

一般富裕的贵族会雇佣一些猎人或购买猎狗等方式猎鹿，或者他们亲力亲为，把猎鹿作为一种娱乐方式，来获取鹿肉，但这种猎取方式的效率非常低。

原则上，鹿肉既不能购买，亦不能出售，但有时剩余的有限鹿肉会被投放到黑市当中，其被消费的数量要比其它肉类少得多。

如-年牛津伯爵约翰·德·威尔的年度结算中表明，他的家庭消费了6只来自他猎苑的鹿。

上层社会人士通常把鹿肉作为礼物赠送给尊贵的人或者忠诚的仆人。

如黑太子爱德华把从康沃尔郡猎苑猎取的鹿作为礼物馈赠给那些被称为“地区中最好的人”的各类骑士、贵妇、缙绅和其他拥有绅士身份的人。

其中在年临近圣诞节的时候，居住在高特附近的约翰就收到了从尼德伍德的猎鹿。

中世纪晚期开始，奶制品成为了英国普遍的食物之一，从农夫到国王，从修道院到城镇中的小酒馆，奶制品都是人们非常喜爱和推崇的食物。

奶制品在中世纪晚期被认为是极具营养价值的食物，约翰·拉塞尔在《营养之书》中，称赞在餐后食用奶酪有助于消化。

牛奶与奶油在年轻人的饮食中占据着很重要的地位，同时也是上层社会中女性饮食中的一种元素。

如在2-年和8-9年期间，德姆·爱丽丝·德·布莱妮为从事特殊工作的工人和其它劳动者购买奶酪，而且在其家庭中的女士房间中也发现了少量的牛奶和奶油。

奶制品也是宗教人士日常饮食中必不可少的元素之一。

如15世纪末的威斯敏斯特修道院的每位僧侣每天大约饮用半品脱的牛奶，而且除了四旬斋、基督降临节和星期五之外，每天使用2.5盎司的奶酪和黄油来做饭。

此外，英国的上层社会人士还会单独饮用奶油或者把奶油倾倒在水果之上食用，煮熟牛奶也可以做成各种各样的牛奶甜酒和酒汤，以及奶油稀汤、奶油蛋羹和芝士蛋糕等甜品。

在中世纪晚期之前，水果和蔬菜一直被上层社会人士认为是危险的食物。

究其原因，不仅是因为水果和蔬菜一直被视为是穷人们的食物，是“下层社会”的代名词，而且上层社会的人们在当时普遍认为吃水果和蔬菜是不利于健康的。

一本中世纪的养生手册《养生全书》继承了伽林的观点，认为食用水果容易使人患上体热症等疾病。

而且据说一位国王就是因为在餐前食用了桃子而导致死亡的。

但这一情况在中世纪晚期发生了变化，水果和蔬菜在这一时期逐渐成为上层社会家庭饮食中常见的副食，他们开始对水果和蔬菜持开放的态度。

贵族家庭和一些宗教机构开始从城镇中的中间商和农民手中购买苹果、梨、草莓、大葱、大蒜和其它蔬菜。

芒登小教堂的两位牧师在平日里也消费了大量新鲜水果和蔬菜，其中包括柠檬、小苹果、大葱、豌豆和豆子等。

而且马科斯杜克小修道院的僧侣在像-年多产的年份里每人每天可以消费1个苹果。

即使是在年这样歉收的年份里，这里的僧侣仍然可以每人每周消费一个苹果。

水果干和坚果类食物在上层社会中也非常受欢迎。

如中世纪晚期的埃克赛特、赫尔和南安普顿等港口的海关记录和港口登记薄记录了各种各样的进口水果干和坚果，其中有葡萄干、提子干、无核小葡萄干和无花果、枣椰子、杏仁等。

此外，上层社会的人们一般会把苹果、梨或樱桃视为礼物送给那些尊贵和令人敬仰的同事或上级，大型城镇的管理机构也把这些水果赠送给一些前来拜访的显要人物，以示尊重。

朗兰笔下的他们非常擅长烹饪“腌肉片、鸡蛋、奶酪、黄油、牛奶、奶油、大葱、辣椒和麦芽酒。”

从中我们可以看出英国乡村居民的副食消费有所改善，但由于中世纪晚期英国上层社会越来越偏爱小牛肉、羊羔肉等动物的嫩肉，促使乡村中的农民将多余的牲畜投放到市场中来换取钱财，而不是用来消费。

农民消费的肉类大多是来自完成2-6年的工作任务，然后被宰杀的牲畜。所以中世纪晚期英国乡村的农民肉类消费还是以牛肉和羊肉为主。

虽然当时有些地方羊骨头的残渣要比牛骨头多得多，如厄普顿和马丁斯索普，但肉类的重量比表明农民食用了更多牛肉，而非羊肉。

众多遗址的遗存表明农民消费的肉类或许更多的是来自于市场，他们一般从市场的屠户那里购买牲畜的大腿肉和哺乳动物其它部位的肉，同时他们会把自己的牲畜卖给这些屠户来换取钱财，去购买其它生活必需品。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7285.html