没有一只兔子,能逃出古代人的胃

麻辣兔头

四川最受欢迎的特色小吃之一

据说四川人一年吃掉的兔头多达3亿

串起来能绕地球两圈

同样

在几千年前的古代人眼里

兔子作为不可多得的美味珍馐

也受到了大量的欢迎

所以

兔兔辣摸可爱

古代人究竟是秘制还是麻辣？

在回答这个问题之前

我们先说点别的

古代人吃兔的习惯由来已久

早在《诗经》中就有记载

在招待远方客人时

一道肥而不腻的烤野兔

就是最合适的下酒菜

有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之

——《诗经·小雅》

而在周朝的各种祭祀典礼中

兔子作为必不可少的祭品之一

又被人称为“明视”

凡祭宗庙之礼，牛曰一元大武......兔曰明视。

——《礼记·曲礼下》

到了西汉时期

甚至还出现过一个狂热兔子控

梁孝王刘武（汉文帝次子）

为养殖兔子专门承包了一大片园林

还起名为“菟园”

而生活在这片园林里的兔子

日常除了幸福地吃喝玩乐之外

当然就是

成为狩猎和餐桌上的常客

斗鸡走兔，俯仰钓射，烹熬炮炙，极欢到暮。

——《梁王菟园赋》

所以兔兔这么可爱

古代人为什么要吃兔兔？

朕之前也有写过

在周朝时期的饮食礼仪制度中

对天子、诸侯等阶级的饮食都有详细规定

其中天子吃的是“九鼎八簋”

但有一个地方要注意

这里的“九鼎八簋”其实属于礼器

平时根本就用不上

只有在祭祀或招待时才会使用

簠簋俎豆，制度文章，礼之器也。

——《礼记·乐记》

那平时天子吃的都是什么呢？

六谷、六牲、六清

（谷物、动物、饮料）

凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清

——《周礼·天官》

但这里并不是指特定的六种食物

而是在众多的食物名单中

随机挑选六种就行

保证天天不重复，每日更新鲜

而在六牲的名单里

又能详细分为六畜、六兽和六禽

兔子，正是六兽中的一员

庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。

——《周礼·天官》

郑司农云：“六兽，麋、鹿、熊、麕、野、豕、兔。

——《周礼注疏》

所以明白了吧

在周天子吃嘛嘛香的影响下

兔子，也慢慢进入了平民的菜单选择中

风评成功被害

而且在几千年来能好怎的观念影响下

（能吃吗？好吃吗？怎么吃？）

兔子的吃法也一直在不断更新变化

可以说是吃出了花

要知道在春秋战国时期

兔子的烹饪方法还停留在原始阶段

涂上一层泥丢进火里烤熟

或者水煮后再做成肉酱

（也就是“醢”）

东汉时期开始

就出现了“兔纤”和“兔脯”

这两种做法类似今天的肉松

把兔肉熬煮熟后压成纤细的条状

配上醋食用，更是风味独特

其腊令纤，然后渍以酢也。兔纤亦如之。

——《释饮食》

到了魏晋南北朝时

因为烹调理论和技艺的发展

兔子的做法开始得到大范围革新

在贾思勰所写的《齐民要术》中

就介绍了各种不同的新式兔子烹饪法

堪称一代美食汇编集

书里记载的除了传统肉酱法外

还额外新增了卒成肉酱法

五味腊法、兔臛法、以及蜜纯煎鱼法

而其中的“兔臛法”

就是古代最早关于兔头的烹饪法

所以要是有来自四川的小伙伴

该知道要感谢谁了吧

兔臛法：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。

——《齐民要术》

唐宋时期后

因为各种烹饪技艺已经完全成熟

关于兔子的烹饪法

自然也是烧烤煎炸蒸炖煮样样齐全

甚至在唐朝“烧尾宴”的食单中

（地位类似满汉全席）

同样也有着兔子的一席之地

如“卯羹”等名菜

而在宋朝美食书《东京梦华录》中

也记载了如签盘兔、炒兔、葱泼兔等菜式

可以说花样繁多，不得不服

但到了明朝后

一个男人的出现，彻底颠覆了

大众关于兔肴的刻板印象

他就是李时珍

根据李时珍《本草纲目》记载

兔肉味甘性寒

能够补中益气，止渴健脾

这是古代人首次把兔子引进到药用中

凉血，解热毒，利大肠。

——《本草纲目·兽之二》

但如果单纯是把兔子药用

又怎么可能说“颠覆”

你们可是真的是太小看李时珍了

李时珍的最大壮举

其实是把望月砂，给发掘了出来

也就是兔屎

这不禁让朕深刻理解到

什么叫吃得苦中苦，方为人上人

明月砂，主治目中浮翳，劳瘵五疳，疳疮痔，杀虫解毒。

——《本草纲目·兽之二》

后来，直到上世纪八十年代

兔子和四川人的世纪相遇

才终于擦出了最美味的爱情火花

——麻辣兔头

最后，朕想说

兔子已经过得那么惨了

求求你们就不要再问古代人是秘制还是麻辣

因为

蜜汁火烤才是最佳吃法！！！

注：其实古代并不存在秘制或麻辣。

因为，辣椒在明末时期才传入中国。

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