它和北京烤鸭齐名是厦门一绝有着近三千年历

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泱泱华夏五千年，文化底蕴极其深厚，不仅仅有诗词歌赋、金玉建筑，饭吃着吃着，日子久了，也就成了一种文化，这就是咱日常所说的美食文化。我们是一个无肉不欢的民族，对于肉食，可以说有极深的研究，千百年来，对常见的家禽家畜随便一种都能做出花来。有那么一种家禽虽然在我们日常餐桌比不上同类鸡的“出场率”高，也没有鸡能够列入十二生肖的崇高地位，但是它却凭借自己鲜明的特色，在美食文化中独树一帜，它就是鸭子！说到鸭子，和大家伙儿的反应一样，第一时间想到的就是北京烤鸭！那股子脆、嫩、醇的感觉可真是勾人味蕾，同时全聚德、便宜坊两大金字招牌更是享誉全国。不仅仅北方人喜欢吃鸭子，南方人也爱吃鸭子，更会做鸭子。在厦门有一道名菜，它的名气可以与北京烤鸭相比肩，它就是起源于福建泉州大名鼎鼎的姜母鸭！不管是北京烤鸭也好，厦门姜母鸭也好，它们相较于因滋味地道的路边大众小吃，自身更多了一份文化气息。如果说北京烤鸭身上散发着北方人豪爽大气，那么姜母鸭则是东南胜地赋予悠悠细腻的乡土灵气。相传姜母鸭是商代名医医吴仲所创，距今已经有近年历史。是一道药膳。既然作为药膳，与北京烤鸭在口感上的追求极致就有着很大的差别，它不仅要注重味道，更要兼具滋补功能。姜母鸭选用上品番鸭作为食材，仅加食盐、米酒、糖等佐料作为调味，简简单单，鸭子的香味可以最大程度地得以呈现。但是，在简单的配料中，有一样食材极为重要，那就是生姜，也就是这道菜名字里的姜母。老姜除腥热身，鸭肉滋阴降火，二者相辅相成，再经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等一系列繁复烹制，使姜母鸭不但香味诱人，更具备滋而不腻，温而不燥的特效。这样好吃的又有“内涵”的姜母鸭发源于福建是有原因的！这个和气候有关，近几年随着网络的普及，每年冬天一到供暖时候，南北同胞必定有着一场隔“网”大战。在家穿背心吃冰棍的北方人各种得瑟，懂得瑟瑟发抖的南方人抱怨南方没暖气。南方冬天自古湿冷，凛凛的寒气绵绵冻骨，这时候来一锅暖暖姜母，一边美美享受味蕾的饕餮盛宴、一滋补暖身子，简直就是一种享受。不得不佩服我们老祖的智慧，一道菜肴即是一门养生！如果你到了厦门，一定要去尝一尝那街巷飘香的姜母鸭，就像到了北京一定要去吃一顿烤鸭一样。不仅仅是犒赏随自己奔波千里的胃，更是透过美食感受一方地域的细腻文化。一道流传千年的古老菜肴，是美味，也是传承。到了厦门，走在街头，不用纠结去吃什么，姜母鸭绝对应该是你的厦门第一餐。

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