如何去除果蔬农残有机食品成本太高,哪些种

刘云涛 http://www.csjkc.com/zjtd/421.html
许多农作物都会使用农药，可能以各种方式影响儿童的健康。我们有责任保护孩子免受生活和玩耍中接触到的农药侵害。美国小儿科学会（AAP）声明，女性在怀孕期间接触农药可能会导致出生缺陷，低出生体重和胎儿死亡的风险增加；儿童接触农药可能与注意力和学习问题以及癌症有关。[1]因为孩子的身体还未发育成熟，与成人相比，接触农药对儿童的健康影响风险更高。我们普通家庭接触到农药的机会不多，主要是三方面：1.在公园户外，我们需要看好孩子不要把脏手往嘴里塞；2.在家里，我们应该好好储存化学用品，避免让孩子接触到；3.但我们最容易接触到的还是食品中的农药残留。国家对农药剂量都有安全规定，而食品中的残留农药会随时间推移减少，也会在洗涤、烹饪、加工过程中减少。一般来说，食品到达杂货店之时，农残会远低于标准限制。然而，在有些食品、甚至是有机食品表面还是不免会有一些农药残留物。我们也无法确定一些监管是否到位，例如某些果农是否会严格遵守打农药的剂量（一些果农可能不知道国家的标准，为了保全自己的蔬菜而过多地使用杀虫剂），所以还是需要格外注意食品的农残问题。我们唯一能做的就是通过清洗、烹饪等方法减少农药残留。如何减少农药残留？1.商业化手段：臭氧水清洗、超声波清洗美国国家医学图书馆上的一篇文献研究了用不同的方式去除草莓中的16种农药残留的效果，其中包括：自来水冲洗、煮沸、臭氧水清洗、超声波清洗。[2]通过采样、处理、提取、分析等步骤，得出了如下结论：自来水和臭氧水清洗可以显著去除草莓中存在的农药残留；除了拟除虫菊酯类，高温煮沸也能去除大多数农药残留；超声波清洗可以去除所有化合物残留物的最有效的方法。但除了复杂的商业化手段，家庭处理方式也能有效去除农残。2.在流动的自来水下清洗产品很多人都习惯用水泡一泡果蔬再清洗，但实际上能洗掉更多的农药残留的方法是：在流动的自来水下冲洗果蔬30秒以上，并用手搓动果蔬的表皮。[3]对于瓜类和根类蔬菜（表面不太平整），我们可以用擦洗的方式。那我们平时听到的用果蔬洗涤剂能更有效地消灭农药残留吗？答案是否定的。果蔬洗涤剂只是能够有效地祛除果蔬表明的细菌，并不能更多地除去农残。就算是我们打算去皮，但在此之前还是应该清洗一下。毕竟我们很难确保在剥皮的时候不会把农药残留通过手、刀转移到水果果肉上。3.去皮如果可以的话，削去厚厚的水果皮和蔬菜皮，丢掉大白菜、卷心菜最外面的那一层。去皮有助于去除水果和蔬菜外皮上的农药残留，而且去皮这个方法已经被证明可以减少45.9%~99%的农药残留。如果是肉类，去除肉类、禽类和鱼类的脂肪和皮，因为农药残留通常聚集在这些部位。[4]但是鱼类的脂肪又同时是我们想要获得的，所以，如果吃鱼，最好是选择那些来自安全水域的，低汞风险的鱼类：比如鲱鱼、三文鱼等。4.用纸巾擦干出门在外没有水果刀去皮的情况下怎么办呢？除了按照上面的清洗方法清洗之后，还可以用纸巾擦一擦，能够去除多余的农药残留。这一方法已经被证实非常有效，因为干燥的纸巾在擦拭的时候会产生很大的摩擦力，擦掉不少的农药残留。5.烹饪、油炸、蒸煮加工食品也会降低农药残留。研究表明，烹饪等方法都能够有效地降低农药残留的浓度大概可以减少40%~50%的残留物。6.选择各种各样的水果和蔬菜以减少接触单一农药的可能性。我们都知道每天需要摄入的食物种类越多，对我们的身体所需的营养越充足，这不仅仅是确保身体所需营养素，还有助于我们限制接触单一农药。如果你还是对果蔬上的农残不放心，就可以选择多样化的果蔬。因为不同的果蔬使用的农药不同，选择多种果蔬就可以减少每种农药的摄入量。7.了解哪些果蔬中农残含量较高与农药残留有关的健康风险通常集中在相对较少的几种水果和蔬菜上，因此要了解哪些果蔬最容易残留农药并采取适当的预防措施，比如更彻底地清洗、剥皮。或者是考虑购买有机的这种果蔬。那么，哪些水果和蔬菜会残留更多的农药？答案是：苹果，芹菜，草莓，桃子和菠菜。它们被列为具有最高含量的农药残留。选择有机食品会更安全更营养？为了减少孩子被农残伤害的情况，那是不是可以给孩子吃有机食品呢？是的，跟常规种植的农产品相比，有机种植的农产品检测出的农药残留确实更少。对于成年人的健康来说，有机食品与传统食品之间没有太大的差别。但对于孩子来说，会稍显重要。但有机食品通常比传统食品贵很多，到底值不值得让我们多花钱呢？下面就介绍一下不同种类的有机食品有哪些好处以及是否值得我们购买。[5]水果和蔬菜优先级：原因：能够避免长期接触农药残留。冲洗的果蔬不能完全去除留下的农药残留，但有机农产品不是用合成肥料和大部分合成农药处理的，农药残留会相对较少。除此之外，有机果蔬中的镉含量更低。镉是一种天然存在于土壤中并被植物吸收的有毒化学物质。研究显示，与传统种植的作物相比，有机谷物中的镉含量显着降低，但水果和蔬菜中的镉含量则显著降低。家禽优先级：原因：有机家禽的饲养通常不使用抗生素。抗生素的使用会导致抗性细菌的增加，并且，有机家禽不能够喂养家禽垫料（粪便、羽毛等）或含砷药物。有报告显示，有机家禽也会像非有机家禽一样容易受到细菌污染，但前者的细菌比例较小，并且这样小比例的细菌往往具有抗生素抗性。牛肉优先级：原因：考虑到营养。与家禽类一样，有机牛不会用常规抗生素饲养。但是为了获得最佳的营养价值，可以寻找有机肉类，这些有机肉类也被标记为“美国草原批准”或“美国农业部过程认证草饲”，这可以保证动物饲喂99％的草和草料，并可以季节性地获取牧场。有研究表明，有机牛肉可能比传统谷物饲养的牛肉对身体有更大的益处。乳制品优先级：理由：营养的好处。研究发现，有机牛奶比非有机牛奶多出大约60％对心脏有益的欧米茄-3脂肪酸，这种好处也延伸到奶酪和酸奶中。包装食品优先级：理由：避免食用添加剂和合成色素。经认证的有机加工食品中至少有95％的成分是有机的。但“有机制造”标签意味着至少70％的产品成分是有机的。有机包装食品对儿童来说可能是最重要的，因为食品不允许含有合成色素，合成色素可能与孩子注意力缺陷、多动症有关。但是，几乎没有证据表明传统包装商品对成年人有健康危害，但体重飙升确实不可避免的。有机饼干仍然是饼干。不管是有机还是非有机，包装食品都应该少吃。海鲜优先级：无（不推荐）原因：国家没有批准海鲜的有机标准，所以鱼类或者贝类的有机标志毫无意义。所以，如果要为孩子购买有机食品，值得购买的程度：水果和蔬菜（考虑到农残）肉类和奶制品（考虑到抗生素和营养）包装食品（考虑到食品添加剂和合成色素），但不推荐海鲜类（无标准）。

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