张永祎随园食单,让人沉醉的江南味道

年（乾隆57年）出版的《随园食单》，是清代著名文人袁枚花了40年时间，将日常饮食变成大雅学问的产物，在中国古代食书著述史上，代表着中国传统食学理论的最高水准。这部书被翻译成英、法、日等不同版本,风靡世界，颇受欢迎，成为享誉中外的饮食圣经。该书在南京写成，因而年底被评为24部“南京传世名著”之一。

对于这部饮食之作，许多人都爱不释手，这是什么原因？袁枚在《随园食单》的序言中讲得非常清楚，他说自己倡导食不厌精的生活准则，既符合周公之礼，又蕴含治国大道，是圣贤们丝毫不能轻视的话题和不可忽略的事情。当年孔子的得意门生子贡要出任地方长官的时候，临行前向老师请教治理政事的方略和秘诀，孔子说：“足食，足兵，民信之矣。”也就是说食与兵都是保障人们安定的根本要素，只要有充足的粮食和军队，人们就一定会拥戴你。子贡又问，如果在迫不得已的情况下，两者必去其一，又该如何？孔子想了想，回答说“去兵”，他的意思很明确，就是说粮食比军队更重要！诚然，粮食是生命之本，但吃在中国确实是比天还要大的事情，什么是事情都与吃脱不了干系。在汉语中关于“吃”的词语多如牛毛，简直数不胜数。比如，情况紧急叫“吃紧”，受惊吓叫“吃惊”，经受困难叫“吃苦”，力不从心叫“吃力”，受了损失叫“吃亏”，占了便宜叫“吃了甜头”，心中有妒意叫“吃醋”、不肯干活叫“吃干饭”，被打嘴巴叫“吃耳光”，摊上大事了叫“吃官司”，人没有市场了叫“吃不开”，脾气比较大叫“吃枪药”，考零分叫“吃鸭蛋”，只拿钱不干是叫“吃空饷”，有正式工作叫“吃皇粮”。诸如此类，两个字的还有：吃瘪、吃透、吃劲、通吃等。三个字的有：狗吃屎、吃独食、吃不消、吃白食、吃得开、吃老本、吃白饭、吃得消、吃闲饭、吃不来、吃得住、吃不服、吃不住、吃得来、吃回扣、吃劳保、混饭吃、吃苦头、吃不准、吃味儿、不吃劲、吃馆子、吃得下、吃不透、吃冤枉、吃独食、吃枪子、吃偏食、吃得准、吃功夫等。四个字的有：大吃大喝、省吃俭用、好吃懒做、吃里扒外、吃喝玩乐、吃苦耐劳、争风吃醋、自讨苦吃、靠天吃饭、吃哑巴亏、吃大锅饭、吃吃喝喝、吃闭门羹、吃现成饭、坐山吃空、寅吃卯粮、坐吃山空、看菜吃饭、吃穿用度、吃喝嫖赌、骗吃混喝、湖吃海喝、做吃空山、吃水忘源、吃糠咽菜、软硬不吃、多吃多占、吃奶劲儿、吃喝拉撒、坐吃空山、吃里爬外、混吃等死、白吃白喝、靠山吃山、吃后悔药、吃斋念佛等。我之所以不厌其烦地列举，就想证明“民以食为天”这句话是颠扑不破的真理，不仅言之有据，而且言之务实。很显然，袁枚对此先知先觉，早就悠游自在，吃已忘忧，用喜欢吃来贯穿他的人生恰如其分。浮世万千，吾爱有三，一为日，二为月，三为卿，日为朝，月为暮，卿为朝朝暮暮。这大概就是袁枚在《随园食单》中描写出的那种对“吃”的此生无悔的感觉。

一、袁枚是何许人也，往俗里说是“吃货”，往雅里说是“美食家”

袁枚字子才，别号随园老人，他生于年，死于年，活了82岁。从个人经历来看，他是人生的大赢家。生于书香门第，12岁中秀才，23岁中举，24岁的袁枚参加朝廷科考，以二甲第五名中进士，被选入翰林院（“翰林”，即文翰之林，翰意思是从羽毛到毛笔再到文章，翰林意思同文苑，翰林院在唐代建立时就是专门为皇帝起草机密诏制的秘书机构，到了清代主要负责修书撰史、起草诏书、为皇室成员侍读、担任科举考官等），袁枚在翰林院担任庶吉士（在所有进士中，只有一甲三人可直接进入翰林院，二甲和三甲中经过挑选后方可成为庶吉士。庶吉士，亦称庶常，名称源自《书经·立政》篇中“庶常吉士”之意，实际上相当于翰林官的助理，他们的职责是给皇帝讲解经史书籍，并帮皇帝起草诏书，因为在皇帝身边，职位不高，但影响力很大。明朝不少宰相都是庶吉士的出身）。清朝规定，翰林院的庶吉士，必须要学习汉文和满文，两科都及格者留京做官，否则只能外放。袁枚对学习“蝌蚪字”的满文不屑一顾，最终考试不合格也在情理之中。没想到，他到地方任职，以民为本，工作勤勉，严于律己，一路官声确实不错。袁枚曾在沭阳做县令，73岁的时，受沭阳知名人士吕峄亭邀请，回到沭阳作客，当地群众趋前30里迎接。袁枚见到民众如此热情，感动不已，当即写下了情意真挚的《重到沭阳图记》。他在这篇短文中写到：“视民如家，官居而不能忘其地者，则其地之人，亦不能忘之也。”不仅要

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