深入了解禽类的性味,做好食养搭配

天上飞的，地上跑的，水里游的，我们的膳食料理中，少不了各式肉类作为主菜，大菜成为大家对美食最大的期盼。

那么，站在中医营养学角度

我们了解肉类食物的性味，将会更好地帮助我们在食养生活中，

做出合乎自身体质的食膳搭配。

接下来唐茗工坊将会持续围绕肉类食物的性味去给大家做科普解读。

今天就先带大家更深入地了解，我们最最最常吃的鸡鸭鹅等禽类动物的属性。在中医营养学的观点里，

“动物能自发而独立的运动，多动而少静，从阴阳属性来说，属阳”[1]

家禽是我们最常食用的，但是经过饲养的鸡鸭鹅等，鸡的飞行能力退化，在属性上，近似于地上走动的畜类，属阳，而微温。说鸡肉是温中补虚，再适合不过。

而家鸭，家鹅常在水中活动，受水寒之气影响较多，反而在性味上趋于性平或偏凉。

古人认为，公鸡打鸣司晨，是应肝木之气升发之时而鸣，[2]

故与肝木相应，鸡又是血肉有情之物，所以，鸡肉能升发肝气，温补精血。

与人的体质一样，鸡受饲养环境的影响，

外观与颜色的不一，也影响其功用。

古籍中记述的中医药膳食用的种类，就包括，丹雄鸡、白雄鸡，黄雌鸡，乌骨鸡等，丹雄鸡适宜女人较严重的气血亏虚，而白雄鸡有补肺安神的的作用。

而我们日常常用的其实是“黄雌鸡”和“乌骨鸡”，也就是我们现在常见的黄羽毛的老母鸡，汤煲药膳常用的乌鸡

黄雌鸡有补精血，温脾胃的功用。

《本草纲目》就有记载，黄雌鸡肉的食疗用法，适用于脾虚水肿，脾胃弱乏，产后虚羸、病后虚汗等身体不适。而乌鸡，皮，肉，骨都是黑的，因而入肝肾经，补养精血。

“凡阴血亏虚，身体羸弱虚劳者，皆可赖之”[3]。

接下来，我们看看鸭肉。

鸭受水气的影响，因而性味偏凉。

也因此，古人认为，鸭肉有利水消肿的功效。

体内有热，上火的人适合吃鸭肉，尤其是食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴等不适症状。

而鸭的不同身体部位，如我们常吃的鸭血，性凉，入肝心经，有养血补血的功效。

根据同气相求的原则，鸭血入血，而肝藏血，因而将入血之品归入肝经。

此时南方春季开启了阴雨连绵，湿气困脾的时期，在食养中，我们选用温养阳气的食物，周末来个虫草炖鸡或是天麻炖鸡的汤煲就是不错的选择。