什么是维生素,它们如何起作用

维生素是维持生命所需的少量有机化合物。大多数维生素需要来自食物。这是因为人体不能产生足够的维生素，或者根本不产生维生素。

每种生物都有不同的维生素需求量。例如，人类需要摄入维生素C或抗坏血酸，而狗则不需要。狗可以产生或合成足够的维生素C来满足自己的需要，但人类却不能。

人们需要通过暴露在阳光下获取大部分维生素D，因为食物中维生素D的量不足。但是，人体在阳光下可以合成。不同的维生素具有不同的作用，需要的含量也不同。本文将介绍什么是维生素，维生素的作用，以及可以提供特定维生素的食物。

什么是维生素？

水果和蔬菜是多种维生素的良好来源。

维生素是天然食物中微量存在的一组有机物质中的一种。维生素对正常新陈代谢至关重要。如果我们摄入的维生素不足，则会导致某些医疗状况。

维生素的共同特点：

一种有机化合物，这意味着它包含碳人体无法产生足够的必需营养素，需要从食物中获取目前有13种公认的维生素，分为脂溶性和水溶性维生素。

脂溶性维生素

脂溶性维生素储存在人体和肝脏的脂肪组织中。维生素A，D，E和K是脂溶性的。这些比水溶性维生素更容易储存，它们可以在体内保留数天，有时甚至数月。脂溶性维生素在脂肪或脂质的帮助下通过肠道吸收。

水溶性维生素

水溶性维生素不会长时间留在体内。人体无法储存它们，并且它们很快被尿液排泄。因此，水溶性维生素比脂溶性维生素需要更频繁地更换。维生素C和所有B族维生素都是水溶性的。

维生素分类

维生素A

化学名称：视黄醇，视网膜和四种类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素。脂溶性缺乏会导致夜盲症和角膜软化症，这是一种眼部疾病，可导致角膜干燥。良好的来源包括：肝，鱼肝油，胡萝卜，西兰花，红薯，黄油，羽衣甘蓝，菠菜，南瓜，羽衣甘蓝，一些奶酪，鸡蛋，杏，哈密瓜，牛奶。维生素B

化学名称：硫胺素。水溶性缺乏症可能导致脚气病良好的来源包括：酵母，猪肉，谷物，向日葵种子，糙米，全麦黑麦，芦笋，羽衣甘蓝，花椰菜，土豆，橙子，肝和鸡蛋。维生素B2

化学名称：核黄素可溶于水缺乏可能会导致核黄素缺乏症良好的来源包括：芦笋，香蕉，柿子，秋葵，甜菜，干酪，牛奶，酸奶，肉，蛋，鱼和绿豆维生素B3

化学名称：烟酸，烟酰胺水溶性缺乏会导致糙皮病，并伴有腹泻，皮炎和精神障碍的症状。良好的来源包括：肝脏，心脏，肾脏，鸡肉，牛肉，鱼（金枪鱼，鲑鱼），牛奶，鸡蛋，鳄梨，枣，西红柿，叶类蔬菜，西兰花，胡萝卜，红薯，芦笋，坚果，全麦，豆类，蘑菇和啤酒酵母。维生素B5

化学名称：泛酸水溶性缺乏会导致感觉异常，或有“针刺感”。良好的来源包括：肉，全麦（碾磨可能会影响维生素含量），西兰花，鳄梨，蜂王浆和卵巢。维生素B6

化学名称：抗皮炎维生素、吡哆素水溶性缺乏会导致贫血，周围神经病变或损害除大脑和脊髓以外的神经系统其他部位。良好的来源包括：肉，香蕉，全麦，蔬菜和坚果。牛奶（冷冻会降低维生素含量）维生素B7

化学名称：生物素水溶性缺乏会导致皮肤炎或肠道发炎。良好的来源包括：蛋黄，肝脏，一些蔬菜。维生素B9

化学名称：叶酸，亚叶酸水溶性缺乏会导致孕期中的胎儿先天缺陷。鼓励孕妇在怀孕前全年补充叶酸。良好的来源包括：多叶蔬菜，豆类，肝脏，面包酵母，一些强化谷物产品和葵花籽。几种水果和啤酒的含量适中。维生素B12

化学名称：氰钴胺，羟钴胺素，甲基钴胺素水溶性缺乏会导致巨噬细胞性贫血，骨髓会产生异常大的，异常的，未成熟的红细胞。良好的来源包括：鱼，贝类，肉，家禽，鸡蛋，牛奶和奶制品，一些强化谷物和豆制品以及强化营养酵母。建议素食主义者服用B12补品。维生素C

化学名称：抗坏血酸水溶性缺乏会导致巨幼细胞性贫血。良好的来源包括：水果和蔬菜。橘子中的维生素C含量最高。肝也有高水平维生素C。烹饪会破坏维生素C。维生素D

化学名称：麦角钙化固醇，胆钙化固醇。脂溶性缺乏会导致病和骨软化症或骨骼软化。良好来源：通过日光或其他来源暴露于紫外线B（UVB）会导致皮肤中产生维生素D。还存在于肥腻的鱼类，鸡蛋，牛肝和蘑菇中。维生素E

化学名称：生育酚，生育三烯酚脂溶性缺乏症并不常见，但可能导致新生儿溶血性贫血。这是血细胞被过早破坏并从血液中清除的情况。良好的来源包括：猕猴桃，杏仁，鳄梨，鸡蛋，牛奶，坚果，绿叶蔬菜，未加热的植物油，小麦胚芽和全谷物。维生素K

化学名称：苯醌，甲萘醌脂溶性缺乏症可能会导致身体素质下降，这是一种异常的易感性。好的来源包括：绿叶蔬菜，鳄梨，猕猴桃。香菜含有大量的维生素K。饮食是维生素的最佳来源

整体饮食作为获取充足营养以维持健康的最佳途径，维生素首先应来自均衡且多样化的饮食，以及大量的水果和蔬菜。

但在某些情况下，强化食品和补品可能是合适的。医生可能会向患有某些疾病，怀孕期间或饮食受限的人推荐维生素补充剂。服用补充剂的人应注意不要超过规定的最大剂量，因为这可能会导致健康问题。

有些药物也可以与维生素补充剂相互作用，因此在使用补充剂之前应该仔细询问医生。

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