烹饪小知识什么是家禽家畜

家禽是指人类为满足对肉、蛋等的需求，经过人工长期饲养而驯化的鸟类。目前我国饲养的家禽主要有鸡、鸭、鹅、鸽、火鸡等。由于有毛和内脏，故必须按一定程序严格加工，确保净料质量。

家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经本工长期饲养而驯化的哺乳动物，目前我国饲养的家畜主要有猪、牛、羊、马、驴、狗、兔等。因家畜的宰杀加工必须由国家卫生部门指定专门屠宰场进行，个人和单位未经许可不得擅自宰杀加工，本章仅介绍家畜内脏及四肢的加工方法，并重点介绍家禽的初步加工。