白切鸡在两广很受欢迎,为什么北方人,不喜

白切鸡在广东人的心中占有很高的地位，餐桌最为常见，在当地也有无鸡不成宴的说法，然而并不是所有地方的人，都能接受白切鸡，有不少北方人是接受不了白切鸡的。

那么为什么北方人，不喜欢吃白切鸡呢？是因为北方人，接受不了原汁原味的食材，还是其他原因呢？

作为一个在广东生活了10多年，也去过北方很多地方的福建人，以公正的观点，来告诉你答案。

个人对白切鸡的看法

我家离海边很近，在我们当地养的鸡都是用来煲汤的，餐桌上的炒菜，大多数时候，都是各种海鲜，很少有人用鸡肉去做菜，更不用说有白切鸡这道菜了。

和白切鸡相遇是我离开福建，去了广东，才接触到这道菜，也就是那时候，我才知道，白切鸡在广西也很受欢迎，福建其实也有，只不过是在龙岩、三明等地区的客家人，他们喜欢吃。

第一次看到白切鸡，我内心是拒绝的，因为我觉得这白切鸡没有煮熟，鸡骨头上面带有点血水，但看到其他的人都在吃，我也就品尝了一下。

有点腥味！这是白切鸡给我留下的第一个印象。

我相信有不少人，第一次接触白切鸡与我的想法是一样的吧？

后来才知道要蘸上特制的蘸料，白切鸡才好吃。

如今我在广东也生活了15年左右，对白切鸡不排斥，也谈不上喜欢，偶尔也会吃。网上一些广东网友所说的，白切鸡能吃出鸡肉本身味道，我是没有吃出来，蘸料的味道已经盖过了鸡肉本身的味道。

广东网友评那些不爱吃白切鸡的原因

01、鸡品种不对

我目前是在佛山，离我最近的一个菜市场有几个烧腊店，他们卖的白切鸡，根据鸡品种不同地方的产地，价格并不是一样，比如说广西白切鸡半边卖29元，清远白切鸡却卖到39元一边。

另外，那些饭店以及市场活鸡档口等，通常都是海南文昌鸡、清远鸡、阳山扇鸡等本地的鸡品种，价格要比其他地方鸡品种要贵一些。

而文昌鸡、清远鸡普遍是当地人认为，适合拿来做白切鸡的品种。

因此有不少广东网友认为，在北方那些地方，当地没有清远鸡，所以用别的鸡品种，做出来的白切鸡，味道肯定是不好，不喜欢吃也很正常。

02、饮食鄙视、做法不正宗

要说在网络上争议最多的话题之一，那么南北饮食肯定是占有一席之地的。

经常能看到一些南方的网友，特别是两广的，他们很排斥那些吃辣的人，认为他们用各种食材，去掩盖食材的新鲜味、本身的味道。

说什么，那些用各种调料味的人，他们不喜欢原汁原味的白切鸡，实属正常。

当然，也有理智的广东网友指出，那是因为北方人对白切鸡的做法并不熟悉，他们做出来的白切鸡，味道不对。

正宗的做法要“三提三浸”或七上八下，过冰水等方法，而不是直接放锅里水煮、放锅里蒸。

03、鸡的养殖方法、鸡的新鲜程度

你以为只要是清远鸡，那就可以用来做白切鸡吗？做出来的白切鸡味道就正吗？答案是否定的！

我在广东十来年了，也认识了不少当地朋友，他们有些人不喜欢市场上卖的白切鸡，哪怕是高档一点的餐馆，他们也不喜欢吃。

原因无非就是他们认为，这些白切鸡虽然用的是当地的清远鸡，只是这些鸡是通过人工大量养殖的，味道没有自己家乡养的吃纯粮长大的土鸡味道好。

另外，做白切鸡的原材料，也不能是冰冻的，要当天现处理的鸡。

比如说，某一位广东人，他把自家养的清远鸡处理好之后，然后通过邮寄的方法，寄给北方的亲戚或朋友，那么拿这种通过冷冻保存，又不是当天现处理的清远鸡，做出来的白切鸡，味道也是要大打折扣。

作为一个在南北地区都生活过，也熟悉各地之间的饮食，我认为不喜欢吃白切鸡的人，原因大多数出于接受不了白切鸡带有血水，因为这种饮食方式，有违他们的饮食习惯。

反驳鸡的品种之说

我国地广物博，鸡作为五禽六畜之一，在很多地方都有其优秀的品种，我也查询了相关的资料，那些给鸡品种排名的，都是属于一些自媒体或者一些民间机构，不同自媒体人与民间统计机构，给出的排名也是不一样的。

像是有媒体发文说河南固始土鸡，肉质细嫩为“土鸡之王”。

但我看其他自媒体，也有人把清远鸡称之为“土鸡之王”。

还些那些网上的所谓中国十大名土鸡品种，就更乱了，不同媒体人给的排名也不一样。

像这类的排名，哪有什么说服力呢？

这些排名或多或少参差了个人感情色彩，我认为只要是上了《中国家禽品种志》、《国家畜禽遗传资源品种名录（年版）》的鸡品种，都是属于优质的土鸡品种。

那些说只有某地的鸡品种，做出的白切鸡，才正宗，那只是他们习惯罢了。

像是广西那边的白切鸡，所选用的岑溪三黄鸡（岑溪三黄鸡不单广西出名，也进口到广东以及港澳地区）或灵山香鸡等当地独有的土鸡品种。

两广都很爱吃白切鸡，但因为地域不同，土鸡品种不一样，选用的鸡品种也不一样。这不正说明了，拿什么样的品种土鸡，做出来的白切鸡才好吃，无非只是当地人对该品种鸡的偏好罢了，并代表其他品种土鸡品种就做出不好吃的白切鸡。

而优质的本土品种土鸡，分布在全国各地。

北方人饮食重调料，不过是一种偏见

白切鸡这种做法确实是属于清淡菜，将刚处理好的新鲜的整鸡放入90度的开水中，通过“三提三浸”，时间到了将鸡捞出，沥干水分，斩件装盘即可。

然而，白切鸡并不是原汁原味的，在吃白切鸡的时候，需要用到沙姜、葱、酱油、油等做成蘸料。

色泽金黄的鸡皮包裹着白嫩的鸡肉，蘸上姜葱后咬下，姜的味道盖过了鸡肉，唇齿生香更多的是蘸料的姜味，而不是一些网友所说的鸡肉本身的味道。

鸡肉本身是带有些腥味的，哪怕是土鸡也有，味道只是比饲料鸡要淡些，这个我深有体会，我曾去广东当地朋友家做客，他们哪怕是用家养土鸡做白切鸡，也要配一份蘸料才吃，他们称蘸料是白切鸡的灵魂。

然而，调味品并没有高级之分，因为《农业农村部：葱姜也是属调味品蔬菜》。

葱、姜、酱油是调味品，辣椒、花椒也是属于调味品，哪来的优越感呢？无非就是当地的饮食习惯不同，决定了喜欢使用哪种调味品，并且大多数人配制白切鸡的蘸料，都是倒进去很多油进去，满满的一层油浮在上面（这与重油有什么区别）。

像这种偏见很多，比如两广有人吃鱼生弄一堆的配料，他们就觉得这种做法很美味，很正常，但看到有地方的人生吃蔬菜，就开始恶言相向。

综述：

网上有很多专注美食的博主，有网友看到视频后评论：“看起来好好吃、流口水了、好想去尝一下”。

但这些美食如果是家禽肉类，我是一点都不会动心，因为我在海边长大，长期吃的是海鲜，只有看到海鲜的时候，才能激发我的食欲。

这也说明了，一个人从小养成的饮食习惯，会深深地印刻在每个人的味觉记忆中，一旦形成了某种饮食习惯很难做出改变。

长期养成的饮食习惯，看到带有血丝的白切鸡，都会认为是不熟，不敢吃。

你不喜欢吃白切鸡的原因是什么呢？

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