解读固始鸡背后的故事,品味河南菜里的河南

“咯咯咯”——解家河南菜又迎来了一位新成员，这位小伙伴和南湾鱼一样来自豫南美食之乡信阳，它就是固始鸡。

年1月8日上午，解家河南菜与信阳固佳食品战略合作发布会隆重举行，以固始鸡为食材的又一道河南招牌菜“煸烧固始鸡”正式亮相。

当天正值周日美好时光，解家河南菜北环店张灯结彩，人来人往好不热闹，郑州市商务局领导、信阳市和固始县领导、河南省餐饮与饭店行业协会副会长蒋辉、各媒体人士、以及来自社会各界的其他嘉宾出席了发布会，共同见证了解家与固始鸡的历史时刻，也一睹了这道河南招牌硬菜的风采。

煸烧固始鸡的背后

是河南菜的传承与创新

中午12点，迎来了菜品发布环节，一盘色香味俱全的煸烧固始鸡登上主席台，解家总厨王学彬怀着激动的心情宣布：“煸烧固始鸡正式上市，解家河南菜有望再添一道爆款菜！”

选取优质固始公鸡，整鸡改刀切块，清水冲洗，不加油入锅煸炒，煸出鸡肉自身水分至金黄，调料仅有生抽、老抽、啤酒、葱、姜和花椒，最后加入青红菜椒。

河南菜的传统烹饪方法有50多种，以扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝最具特色。解家在“烧”的基础上融合了煸炒的方式，去掉鸡肉的水分，使之嫩滑而不失焦香，最大程度地提升了菜品的口感，更适合现代人的口味儿。

当人们看到土陶钵里焦黄色的鸡块上覆盖着一层青红椒，会觉得这道菜是辣的，但入口之后发现，是咸香的味道，温和不腻，回味无穷。

河南菜起源于豫菜，豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和不刺激是其最大的特色。

解家一直秉承着中原烹饪的基本传统，将五味融合与甜咸酸辣共同吸纳到河南菜中来，为坚持“中与和”的豫菜注入了新时代的地方特色，今天的河南菜不是只求一味，而是在“中庸”的基础上变得“和而不同”了。

固始鸡背后有故事

贡品出身的“中国土鸡之王”

好菜品自然仰仗于好食材，固始鸡之所以能够成为河南招牌菜，正是因为其有特色且足够优秀。

豫菜最早是从宫廷菜发展起来的，对于选材有着极高的标准。固始鸡的活鸡、鲜鸡蛋，在明清时期就是宫廷的供品。

明清世代《固始县志》对固始鸡均有具体记载。乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇有“鸡称固始鸡，乃前朝之贡品，羽黄麻，卵大，肉香，汤滋补，四海闻名矣”的描述。

20世纪50年代，固始鸡蛋开始出口到港澳及东南亚地区，60到70年代，被指定为京津沪三大城市特供商品。

固始鸡是首批入选《中国家禽品种志》的二十七个鸡种之一，曾多次被央视推介报道。至年期间，国家专业期刊《中国家禽》、《中国禽业导刊》分别对固始鸡进行多次、连续报道并发专刊推介，有“中国土鸡之王”的美称。

年，国家“”计划首批启动的畜禽育种专项把“固始鸡新品种选育技术研究”列入重大研究课题。研究成果曾获得国家技术发明奖和科技进步奖二等奖各1项。

解家团队经过数次考察，被固始鸡的特色与优质折服，于是就有了与固佳食品携手的机缘。固佳食品有政府授权的三高农牧养殖示范基地加持，食材不仅健康无添加，还有着成熟稳定的供应链，即便是火爆热销，也能做到不断供。

打通好食材落地的“最后一公里”

引领河南菜发展，传播中原味道

坐落在北国江南的信阳，固始县亦有“鱼米之乡”的美誉，地理位置优越，气候温和，四季分明，山清水秀，风景如画，素有“豫南神秘净土，中原香格里拉”之美称。

优越的自然条件造就了物产的丰富，固始县是“国家级绿色农业建设示范区”“国家级生态县”“全国粮食生产百强县”“全国生猪调出大县”“全国第一个生态原产地保护示范区”“中国萝卜之乡”“中国果菜无公害科技示范县”。

全县拥有11个生态原产地保护产品，其中三高农牧和固佳食品拥有6个。除了固始鸡，还有“不能活着走出固始”的固始白鹅以及豫南黑猪等全国知名地方品种。

从生产养殖到屠宰加工，再到保鲜供应，固佳有着完备的食材供应链，与解家河南菜战略合作的基本理念就是要把优质新鲜的食材提供给解家，共同承担起推广固始鸡的使命责任，为河南菜的发展注入新能量。

对于解家河南菜来说，好食材要有好落地，让固始鸡顺利走上老百姓的餐桌，打通好食材通往好菜品的“最后一公里”，是引领河南菜发展的关键一步。

不断深挖河南地方特色好食材，创新研发特色菜品，壮大河南菜家族，解家20多年来从未停止过寻味河南的脚步。如今的河南菜菜单上，已经是包罗万象，恰如中原文化的中正包容。

煸烧固始鸡不仅让我们尝到了正宗的河南味道，品味到了厚重的河南文化，也让人们看到，在地方菜时代，河南各地菜系携手共进、趋于融合的新发展模式。

未来，在河南菜的引领下，中原的味道会随着中原文化走遍大江南北。