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2.动物油都包含哪些油？可分为陆生温血动物油和家禽油：

（1）例如猪油、鸡鸭油、牛油、羊油等。它们通常是固体，主要成分是棕榈酸和硬脂酸的甘油三酯。猪油、牛油、羊油等主要用于食品。还广泛用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑剂、皮革工业和制药。

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（2）陆生动物的脂肪主要集中在脂肪组织和内脏器官中，如猪脂、牛肉脂肪、羊脂肪等。一些脂肪还以乳化状态存在于哺乳动物奶中，如乳脂。骨髓中也有少量，如骨油。组成甘油三酯的脂肪酸主要是油酸、棕榈酸和硬脂酸。其中，饱和酸一般比植物油多。鱼中的大部分油存在于肝脏中，例如鳕鱼肝油。大多数海洋动物的油都是在皮肤下发现的，比如海豚油。

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（3）海洋哺乳动物和鱼类的油，如鲸油和鱼油，通常是液体。除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸外，主要成分还包括22-24碳和4-6双键不饱和酸以及10-14碳不饱和酸。鱼油是制造涂料的原料。

3.动物油，即动物脂肪。人类食用的动物油通常来自猪、牛、鱼等，可用于加工食品，使食品具有肉类的新鲜香气。以猪油为例，猪油是中国消耗最多的动物脂肪。猪油是从猪特定内部器官和皮下组织（如腹部和背部）的累积脂肪中提取的油和脂肪。积聚在内脏中的脂肪通常较硬，而腹部和背部等皮下组织中的脂肪较软。食用猪油呈白色，游离脂肪酸含量低，脂肪酸的冰点高。冬季为固体，夏季为半固体。

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