家禽的肉,原来这么吃,才是最好吃

今天小编给大家推荐四个菜，主料都是家禽，味道都很不错。第一道：板栗烧鹅。原料：光鹅半只（约克），板栗肉克。调料：精盐5克，白砂糖25克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，黄酒15克，香醋10克，八角、混合油（猪油30%、色拉油70%）各适量。制作方法：1.将光鹅剁成3厘米见方的块，鹅肫、鹅肝稍切块。入沸水锅焯水后，再用清水漂洗干净。2.炒勺内放混合油，烧至七成热，投入八角、葱段、姜片炒香后，投入鹅块煸炒，再加入酱油、精盐、白砂糖、黄酒、香醋炒匀后，添加清水至淹没鹅块，放入板栗肉，用旺火烧开后，改用小火焖烧约1小时，至栗肉酥烂，装盘即成。注意的点：鹅块尽可能大小一致，使之成熟度一致。煸炒鹅块时，注意肉发硬并开始出油时，再加酱油等调味料。此外，栗肉有过大者，可一切两半。第二道：腐乳凤翅。原料：中段鸡翅克。调料：香腐乳汁40克，精盐4克，碎冰糖10克，甜米酒15克，葱段15克，水淀粉、姜片、熟猪油各适量。制作方法：1.将鸡翅中间一根大骨剔去，放入碗中，加香腐乳汁、精盐、甜米酒抓拌均匀，腌渍约10分钟。2.将腌渍过的鸡翅整齐地排放在碗中，碗底放葱段、姜片，鸡翅上撒碎冰糖、熟猪油，盖上盘子，入笼蒸约15分钟，反扣在盘中，拣去葱、姜。3.炒勺中倒入蒸鸡和腌鸡原汁，烧开后用水淀粉勾米汤芡，淋熟猪油少许，浇在鸡翅上即成。注意的点：选用的鸡翅要大小基本一致；蒸鸡翅时要用旺火。第三道：美人肝。原料：鸭胰白30条，水发口蘑30克，鸡脯肉90克，蛋清1个。调料：精盐5克，黄酒15克，味精、干淀粉、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。制作方法：1.将鸭胰白投入沸水锅，一烫即捞出，撕去臊筋；鸡脯肉切成细丝；口蘑切成比鸭胰白稍小的片。2.将鸭胰白和鸡丝同放碗中，加入蛋清、干淀粉抓匀、抓透。3.炒勺内放入熟猪油烧至四成热，投入鸭胰白、鸡丝、口蘑丝，用手勺推散。待油面起沫，捞出控油。4.炒勺内放清汤，加精盐、黄酒、味精，烧开后倒入诸料，用水淀粉勾米汤芡，淋上熟猪油，装盘即成。需要注意的：1.鸭胰白等过油时，油温要低，火要小。2.操作时要动作迅速，保持菜肴鲜嫩。第四道：韭菜鸡丝。原料：韭菜克，鸡脯肉克，蛋清1个。调料：精盐5克，黄酒10克，味精、水淀粉、混合油（熟猪油40%、色拉油60%）各适量。[制作方法]1.将鸡脯肉切成0.15厘米见方的细丝，用蛋清、水淀粉、精盐抓匀上浆。韭菜切成与鸡丝相仿的段。2.炒勺内放入混合油烧到三成热，投入鸡丝，推散，变色后即捞出控油。炒勺内留底油，烧八成热，入韭菜速炒，加精盐、黄酒、味精，用水淀粉勾米汤芡，倒入鸡丝，翻匀装盘即成。要记得鸡丝过油用小火哦。大伙喜欢吗？喜欢的话就去厨房试试吧

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7090.html