睢宁人过年必吃这道菜大吉大利,今晚h

在我国甲骨文中有“鸡”字，

而有文字可查的历史至少也有多年，

是世界上最早养鸡的国家之一，

也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。

食色生香·睢宁菜系

这是一道常见的睢宁家常菜

——烧鸡公

在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，例如凤的形象来源于鸡。

人们对鸡的喜爱也显示在成语或俗语中，如“三更灯火五更鸡”“闻鸡起舞”“金鸡报晓”等。由于发现了鸡的药用功能后，鸡不仅是可以做成美食，更是被当成补品。

唯一纳入12生肖的家禽

鸡在十二生肖中排第十，是家禽类中唯一被纳入生肖属相的动物。据说，玉帝册封生肖的时候，只考虑对人类有功劳的走兽，鸡当然排不上号。

有一天，鸡看到已封生肖的马受人宠爱，金鞍银镫，心中十分羡慕。马开导鸡道：“要得到人们的爱戴不难，只要你能发挥自己的长处，为人们实实在在办点事就行。牛能耕田，狗能守门，猪供人肉食，龙可降雨。你天生金嗓子，说不定对人类有帮助呢！”

鸡回到家中，左思右想，终于想到了用自己的金嗓子唤醒沉睡的人们。于是每天拂晓，鸡就早早起床，亮开嗓子歌唱，把人们从睡梦中唤醒。人们对鸡的功劳十分感激，决定请玉帝把鸡也作为生肖赐封为神。

可是当时玉帝封生肖的标准只要走兽，不要飞禽。六畜中的马、牛、羊、狗都有份，唯独没有鸡，这下可急坏了鸡。一天晚上，鸡为这事想不通，翻来覆去睡不着，一缕幽魂直飞天宫，来到玉帝殿前哭诉。玉帝一想，鸡的功劳确实很大，自己规定的挑生肖标准确实有误，于是摘下一朵殿前花戴在鸡王头上，以示嘉奖。

鸡醒来后，发现头上真有一朵红花，于是它戴红花去见四大天王，被破格参与生肖竞争。到了争排生肖的那天，鸡与狗同时起床，相并而进，快到天宫时，鸡怕狗沾了先，就连飞带扑到前面去了。狗急起直追，一直没追上，结果排在鸡之后。从此，狗对鸡再无好感，见到鸡就追，直到今天也余气未消。“狗撵鸡飞”的现象至今可见。

诀窍：大火翻炒收汁出锅

捉鸡、杀鸡，

小时候一看到这个画面，

就意味着过节了。

每逢年节的时候，烧公鸡是必不可少的一道硬菜。现在生活条件好了，烧公鸡便成了家常菜。家家户户都会做的一道菜，但是要想做得好吃，还是有诀窍的。雪球食府的主厨陈川就给我们现场演示了一番。

“我做的鸡选的是农村散养的三年草公鸡。因为散养鸡肉质比较紧，营养比较丰富，口感更好。圈养鸡它比较腻，比较松软。”陈川说，好食材才能做出好菜。去毛、清理、把鸡剁成小块后过水，把脏沫去掉，反复三次，这样一来，鸡干净了，肉质才更鲜。

炒鸡的时候一定要用大火，把水汽炒干再才下甜油、老抽，加入葱、姜、大蒜和花椒、八角、辣椒、干红椒等配料，不停翻炒。炒半熟后用高压锅闷20分钟，然后再倒入炒锅中不停翻炒收汁。

“要想烧公鸡好吃，用柴火是最好的，翻炒收汁直到汤汁粘稠再出锅。这就是我多年炒鸡总结出来的经验。”陈川说。

记者

薛莉编辑

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