一鹅战三虎,三鹅沉航母战力再强的大鹅,也

如果你的童年是在农村度过，那么我有一个问题：你们小时候在农村遇见过最可怕的动物是什么？中华田园犬？家猪？黄牛？我相信你的答案不会是这些，而是传说中“一个战三虎，三个沉航母，五个灭天地，十个创世纪。”的家鹅。

鹅是家禽界当之无愧的扛把子，走起路来一摇一摆非常萌，打起架来却是横冲直撞超级猛。鹅为啥对不论大小的所有生物都如此具有攻击性？原因具体是两点，第一它领地意识超强，强到农村有人弃狗养鹅看家护院，第二是它眼球构造特殊，看任何生物都觉得比自己小。

于是大鹅才会在农村横行霸道，靠能打闻名，同时它还以另一个特点闻名：好吃。比如说东北的铁锅炖大鹅，潮汕的卤狮头鹅，但说起吃鹅，还是另一个地方的人比较有发言权：广州烧鹅。

在广州，烧鹅一直是人们最喜爱的一道家常菜，家常到什么程度呢？基本上是：“战斗力再强的大鹅，也飞不出广州人的餐桌！”的程度。就像金庸在《天龙八部》里写的“北乔峰、南慕容”，广州烧鹅和大名鼎鼎的北京烤鸭属于同档次的名菜。在懂吃的广州老饕眼里，烧鹅有很多讲究，皮要甜而脆，肉的鲜嫩多汁，连骨头大嚼一番都有一种特别的香味，至于怎么做出一只如此让人沉醉的烧鹅，那还得从选材说起。

最开始，烧鹅是东莞的传统烧烤肉食，烧鹅起源于烧鸭，后来逐渐演变，有了自己的一套体系。烧鹅所用的鹅，以本地清远黑棕鹅为首选，这种鹅生长期比其他的鹅短，且体型适中，肉厚骨小，肥腴可口。

处理烧鹅的前置步骤和北京烤鸭类似，将鹅去羽、头、脚后，往皮与肉中间吹气，涂上事先准备好的五香料腌制头道，再用针缝肚，放入沸水烫皮处理过后，捞出过冷水，期间用糖水均匀的涂抹在烧鹅上，放在通风处晾风二次腌制，等其入味。

这段话看似简单，却藏着两个烧鹅师傅们绝不外传的秘密，第一个是十余种香料、调味料和中药材调配出来的五香料，第二个是过冷水后抹在鹅身上的糖水。香料决定烧鹅的肉味，糖水则会让烧鹅的表皮香甜脆口，每家烧鹅店都有属于自己的独门秘方，绝不会轻易示人。

腌制好的鹅风干时间根据季节而定，潮湿高温的夏季需要八个小时；天干物燥的冬季只用四个小时就行。剩下的工序就是烤制了，直径三尺半的大瓦缸，烤前先用炭火恒定度热缸一小时，之后才吊挂腌好的鹅，四十分钟之后，体积膨胀、皮色油润红亮的广州烧鹅就可以出炉了。

新鲜出炉的烧鹅片成大片就可以直接食用，刚出锅的烧鹅色泽金红，味道鲜美。将之斩成小块，皮、肉、骨连而不脱，入口生津，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。用许多食客的话来说就是：“腹含汁水，滋味醇厚”。若是佐以酸梅酱，更显风味独特，用酸味搭配肉食，可以起到开胃的功效，不知不觉，一大盘子烧鹅便一扫而光。

不过话说回来，吃烧鹅也有注意事项，那就是要吃第一口的热和脆，如果放凉了再用微波炉加热，被水一“污染”，烧鹅就风味尽失。那么，这道代表着鹅肉制作最高水准的广州烧鹅，吃过的朋友可以在评论区留言，聊聊感受，或者大家有什么关于鹅肉的其他烹饪法，也可以和我们讨论交流。

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