它是一种家禽,法国人视它的肝为珍馐,古人

“阴阴溪曲绿交加，小雨翻萍上浅沙。鹅鸭不知春去尽，争随流水趁桃花。”鹅是一种体型较大的食草禽类。因为鹅的生性比较猛，古人还用它来看家护院。网上经常也能看到大鹅追人咬追狗打。鹅的浑身都是宝，羽毛可以做羽绒，鹅肝是法国人最爱的上等美食，鹅肉营养丰富价值能和羊肉媲美，一般会出现在老鹅馆或者高等餐厅的餐桌上。

老鹅肉非常的紧致，炖老鹅用砂锅的话至少要用5-6个小时才能焖烂，所以外面的饭店基本都是提前做好，客人点的时候热一下就上桌了，老鹅店的老板告诉我要想鹅肉烂的快必须要用高压锅，所有的食材都汇入高压锅中，高温使分子加速运动，所有香料的味道充分融入鹅肉里，这样才能使鹅肉吃起来软烂鲜香。

炖大鹅

所需食材：老鹅半只、鹅血、葱半根、姜半块、蒜一头、料酒4勺、醋1勺、花椒油半勺、老抽5勺、生抽5勺、食盐2勺、花椒粉1勺、黑胡椒粉1勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片。

第一步：起锅烧油，将葱姜蒜一起下入锅中爆香，爆香会使老鹅降低腥味提升香味。随后开大火下入老鹅翻炒，炒至表皮紧致这样可以使饿肉锁住水分，吃起来不柴。随后下入料酒、花椒粉花椒油继续翻炒，这步是给鹅肉去腥。待花椒香味散发后，咱们就下入老抽、生抽食盐，进行上色调味。

第二步：将锅中所有食材倒入高压锅中，放入鸭血，加水淹没过所有食材。随后放入八角桂皮香叶盖上锅盖，大火15分钟即可出锅，这样压出来的老鹅味美鲜香、香气扑鼻，肉质软烂且紧实不松散，老年人也可以嚼得动，就连鹅血也超级入味。营养美味的老鹅、清肺解毒的鹅血、再加上各种去腥增鲜的香料，多种食材共冶一炉，更使得这道老鹅增添了色彩。

——小技巧笔记本——

老鹅比较难炖，建议使用高压锅去制作，这样出菜快也入味。如果想使老鹅更入味的话，可以先用高压锅把老鹅肉炖松散一些，这样能嚼得动，然后再进行二次加工，放入砂锅继续小火炖煮使鹅肉更加入味。老鹅一开始下入锅中要多炒一会，因为鹅肉比较大，得炒至鹅肉表面变熟菜能锁住内部水分，吃起来才不柴。

此图文原创作者：隆隆爱美食

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