十年鸡头赛砒霜吃鸡头真的会重金属中毒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一家人围坐在一起看剧的时候，没有零食的陪伴似乎总感觉美中不足……这个时候如果来几份香辣鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头，再配上些冰镇小饮料，简直“爽”极了！

也有人质疑了，这么吃确实开心，但不会有风险吗？尤其是这些可都是家禽的头和脖子，那可是非常容易蓄积重金属的高危部位，难道没听说过“十年鸡头赛砒霜”吗？

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面对上述疑问，我只想回答一个字：您多虑了！想知道为啥吗？

01

有些重金属确实会对健康不利

担心重金属中毒，得先了解它是啥？这里所说的重金属其实是金属中的一类，其密度大于4.5克每立方厘米，我们经常听到的金、银、汞、铅和镉就都属于重金属。

这些金属往往价值不菲，可为啥会对人体有害呢？因为它们中的一些成员，比如铅和镉，我们的身体不仅不需要，如果大量出现在体内反而还会对健康造成损伤。比如说，汞会沉积到肝脏，对大脑和神经破坏极大，而镉则会损害骨骼的健康。当然，还有像铁和锰这类的重金属，虽然是身体所需，但多了同样会导致中毒。

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02

重金属和美味之间的关系

自然界中的重金属会随着食物进入生物体内，而且其中的绝大部分非常难以被生物降解，却可以在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集。当我们以这些生物为食的时候，这些重金属自然也就进入到了我们的体内兴风作浪，这种生物放大的作用被叫做生物富集效应。

自然界中，这种由生物富集效应导致的重金属中毒案例比比皆是，比如著名的日本水俣病事件，就是渔民吃了富集汞和镉的鱼虾贝类而出现的重金属中毒。

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03

人工饲养肉类无需担心重金属中毒问题

有研究发现，某些水产品的头部确实重金属含量较高，比如说野生小龙虾。但是在鸡、鸭、兔子等动物身上，却并没有这个现象，也就是说鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头这些明星小零食都是相对安全的。

而且，重金属的生物富集效应也和所处环境和时间等因素有关，当环境中重金属含量越高，暴露接触时间越长，那富集的重金属量就会越大。我们平常能够吃到的小鸡小鸭小兔兔，基本属于人工饲养品种，生长周期很短，而且饲料和水也都能够得到安全保证，因此并不会存在重金属中毒的问题。但是，在某些野生动植物、水产品，尤其是野生菌类身上，这个风险还是有的，大家就一定要三思而后“吃”了。

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04

虽然不危险但也别放开吃

为啥这些鸡脖鸭脖兔头啥的，看起来也没啥肉，还挺费牙费舌头，吃起来却让人欲罢不能？还不是那或麻辣、或五香的重口味调料！这类零食之所以好吃，正是因为用了很多的油、盐、糖还有香辛料，而这些东西超量摄入带来的血脂、血压和血糖紊乱，就不用再多说了吧？而也正是因为好吃到停不下嘴，一不小心，每天的肉摄入量也超标了，别看单个脖子和头的肉不多，架不住数量多，总量不少吃了同样会胖。

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三五好友聚在一起纵情愉悦，适当吃一些喜欢的零食也无妨，但总量还是要节制一下，毕竟健康可比什么都重要！

作者

张宇中国疾病预防控制中心、研究员

审核

韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

原标题：《“十年鸡头赛砒霜”？吃鸡头真的会重金属中毒吗？》

　　　　

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