中国人吃狗肉简史

年4月，农业农村部发布了关于《国家畜禽遗传资源目录》（以下简称《目录》）公开征求意见的通知。《目录》说明，狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物，不宜列入畜禽管理。

有人把这一说明解读为禁食狗肉。于是，又爆发了一场“爱狗者”和“爱狗肉者”之间的混战。我对养狗和吃狗肉都没兴趣，我只是感兴趣说明中的一个词：“传统家畜。”因为，养狗在我国有着悠久的历史，吃狗肉在我国也有着深厚的历史渊源。

一、狗的驯化史

要说狗肉的历史，必须先说狗的历史。理由很简单，没有狗，哪来的狗肉？

科学研究证实，狗是由狼驯化而来的。中外科学家对几千只狗和几百只狼进行了线粒体DNA检测与分析，结果表明这些狗的母系祖先都是狼，其他犬科动物没有任何遗传贡献。AKA，狼是狗的唯一祖先。

那么问题来了，究竟是哪里的狼在什么时候被第一次驯化成了狗呢？根据基因突变速率，遗传多样性的地区分布，并结合考古学证据，科学界的主流观点是：目前世界所有种类的狗都起源于约1.6万年前中国长江流域南部驯养的狼。

形态学分析也支持这个观点。狗有个重要的解剖学特征，即下颌上升枝的冠突顶点存在折返现象。在所有种类的狼中，只有中国狼也具备这个特征。因此，狗的中国起源论是可信的。

从时间来看，人类驯养狗与开始种植水稻几乎同时，但比放牧其他家畜要早几千年，所以表示动物的字多为“犭”旁。狗的驯养是文明的重要标志，表示从此有了畜牧业，有了稳定的食物蛋白质来源。

《管子·牧民》：“藏于不竭之府者，养桑麻育六畜也。”六畜都是啥？《三字经》：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”所谓六畜，是指牛、马、羊、猪、鸡、狗等6种家禽家畜。古时候对别人家的美好祝福是：“五谷丰登，六畜兴旺。”

二、狗有什么用

根据《礼记·少仪》，在中国古代，狗主要有以下几个方面的作用：“一曰守犬，守御田舍；二曰田犬，田猎所用；三曰食犬，充庖厨庶羞用。”

一是看家护院。《三字经·训诂》对“六畜”的作用进行了解释：“牛能耕田，马能负重致远，羊能供备祭器，鸡能司晨报晓，犬能守夜防患，猪能宴飨速宾。”狗的作用，就是看家护院、守夜防贼。这跟狗的叫声大、警惕性高有关。北魏末年贾岱宗作《大狗赋》曰：“昼则无窥窬之客，夜则无奸淫之宾。”

二是帮助打猎。在狩猎采集的时代，先民们需要依靠猎犬来提高狩猎成功率。《诗经》里有一首《卢令》，“卢”即黑色猎狗。还有一首《秦风·驷驖》：“游于北园，四马既闲。輶车鸾镳，载猃歇骄。”猃[xiǎn]，长嘴的猎狗；歇骄，短嘴的猎狗。写的是狩猎归来，猎狗累了，于是主人让它们也坐在车上。苏轼也曾带狗去打猎：“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍，锦帽貂裘，千骑卷平冈。”（《江城子·密州出猎》）。

三是用于食用。这也好理解，在蛮荒年代，打得到猎物，就吃猎物；若是一直没打到猎物，那就只好吃猎狗了，总不能让自己饿死。对于需要经常迁徙的先民们来说，比起猪、牛等大型动物，狗的体型相对较小，容易带走，所以成了最佳选择。等到后来农业发展了，先民们开始定居下来，才开始饲养其他家畜。

四是用于祭祀。狗及狗肉还是商周时期贵族祭祀或丧葬时的重要祭品。“献”字右侧为“犬”，意为用狗（犬）来贡献（祭祀）。商代甲骨文中多次提到“犬祭”，如“丁巳卜，又燎于父丁百犬、百卯、百牛。”“犬祭”主要有两种：一种是作为死者随葬；另一种则是将狗作为肉食，宰杀后献给神灵。当然了，祭祀神灵之后，其实还是要被人吃掉的。

三、狗肉吃起来

狗被驯化之后，主要是用作狩猎助手。但是，零零星星的食用狗肉，肯定也随之开始了。到了西周末期，食狗之风逐渐兴起。

位居周王室宫廷菜单“八珍”之一的“肝膋[liáo]”，就是以狗为原料做的。《礼记·内则》：“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。”说白了就是把油抹狗肝上，然后烤着吃。

《史记·秦本纪》记载，秦德公二年（公元前年）“初伏”，为了让国人安然度过酷暑，秦德公下令“以狗御蛊”。“蛊”，即毒热之气。也就是说，以狗作为祭品，驱除“蛊”。

《史记越王勾践世家》记载有“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”，最后的这个“走狗烹”，说明在那个时候吃狗肉已经是比较常见的了。

秦汉为吃狗肉的鼎盛时期。在马王堆汉墓出土的书简上，就记载有犬羹、犬胁炙、犬肝炙等好几道菜。可见当时狗的吃法已经有很多种了。

但是，一开始并不是谁都有资格吃狗肉的。商周时期，狗肉还是只有贵族才能享用。《礼记·王制》记载:“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豚，庶人无故不食珍。”“士”以上的人才有资格吃狗肉，庶人（普通老百姓）是不可以吃的。

《史记·索隐》记载：“盟之所用牲，贵贱不同。天子用牛及马，诸侯用犬及豭，大夫以下用鸡。”春秋战国之时盟誓，要宰杀牲畜并饮用其血。盟誓者的地位不同，宰杀的牲畜也不同。天子盟誓，杀牛杀马；诸侯盟誓，宰狗宰猪；大夫以下的人盟誓，就只能杀鸡喝鸡血了。

但春秋战国之后，礼崩乐坏，礼制已经没有以前那么严格了，所以小老百姓想吃狗肉也就吃了。比如，刘邦还是市井小混混的时候，就喜欢去樊哙的狗肉摊子上去吃狗肉。

四、狗官与狗屠

吃狗肉的人多了，与狗肉相关的职业人也就多了。

看古装剧的时候，我们经常会听到主角义愤填膺地大骂一声“狗官”。但历史上真的存在“狗官”。据《周礼·秋官·犬人》载，周王室有一个官职就叫作“犬人”，平时负责相犬、牵犬，祭祀时负责提供狗肉。可谓是个名副其实的“狗官”。

伴随着狗肉业一起兴起的，还有职业杀狗人。据《史记·刺客列传》记载，“荆轲既至燕，爱燕之狗屠及善击筑者高渐离。荆轲嗜酒，日与狗屠及高渐离饮于燕市”。这里写了荆轲的两个朋友，一个是人人皆知的高渐离，另一个则人人皆不知其姓名，只知其职业为狗屠。但能够天天与荆轲一起喝酒，绝非寻常人等。

《史记·刺客列传》里的另一位刺客聂政，也曾“客游以为狗屠”。而最著名的狗屠则是上文提到的樊哙。这个以屠狗为业的屠夫，在鸿门宴上勇救刘邦，一战成名，后成为西汉开国功臣，被封为舞阳侯，名垂青史。

可见，“民间多高手，大隐隐于屠”。所以，明代诗人曹学佺的“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人”，看来并不是随便乱说的。

五、狗肉的衰落

隋唐以来，狗肉的地位逐渐没落。关于狗肉衰落的原因，有很多的分析：

第一种说法是魏晋之后，北方游牧民族大规模南迁，带来了不吃狗肉（他们较为爱惜猎狗）、专吃牛羊肉的习惯，促使中原人的吃肉习惯逐渐发生改变。

第二种说法是吃牛羊肉更加经济。在粮食保障率不高的古代，养狗不但会浪费粮食，而且出肉率相对较少，远不及靠吃草的牛羊来得经济。

三是唐朝以来佛教盛行。人们普遍相信杀狗吃肉会遭到不好的报应，所以渐渐地就很少有人吃狗肉了。

个人觉得上述这些原因可能都起到了一定的作用。特别是，畜牧业的发展（这是物质基础），使得人们（主要是上层阶级）有足够的肉可以吃了，也就没必要去吃狗肉了。所以，羊肉、猪肉地位上升，狗肉地位下降。于是，有些屠户便动起了歪主意，“挂羊头，卖狗肉”。

不过，虽然上层阶级不吃了，但民间吃狗肉的风气依然存在，便宜嘛。到了宋徽宗的时候，狗肉又被狠狠禁了一次。为什么呢？因为宋徽宗的生肖是狗，所以他下令禁止天下杀狗。之后的元、清两朝，统治者都是北方来的游牧民族，并没有吃狗肉的习俗，所以民间吃狗肉的氛围一直不浓。

如此一来，吃狗肉的人越来越少。到了现在，全国其实只有少数一些地方，和少数一些人还在吃狗肉了。我不吃狗肉，但我不反对这些有吃狗肉习惯的人，有些地方确实也有悠久的吃狗肉的习俗。只不过“狗不列入畜禽管理”，便等于狗没有了“屠宰检疫”，也就相当于你今后能够吃到的狗肉都是没有安全保障的。

想想今年的新冠肺炎疫情，狗肉能不吃的话，建议还是别吃了吧。

部分参考文献

《史记》

《礼记》

《诗经》

《略论中国古代的食狗之风及人们对食用狗肉的态度》，刘朴兵

《“狗肉文化”是非多》，禾二。

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