这种浑身是宝的土鸡你知道吗

北京油鸡，又名中华宫廷黄鸡，因清中期专供皇宫御用而得名，品种可追溯到多年以前。油鸡属于典型的土鸡类型，肉质细腻滑嫩，皮下脂肪丰富，肉味鲜美，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，没有任何腥味；蛋质佳良，具有蛋黄大，成型好，颜色较深，蛋清黏稠，煎炒时香味浓郁。据北京市农业农村局消息，今年7月底，百年贡品“北京油鸡”正式成为了继“北京鸭”之后，第二个获得国家农产品地理标志登记证书的畜禽产品，并在8月初对外公布，获得“官方盖章认证”的北京油鸡也有望拥有更高的社会价值和经济价值。命途多舛的北京油鸡北京油鸡，丰满的羽翼走起路来自带威风，凤头、毛腿、胡子嘴，羽黄、喙黄、小黄腿，北京市畜牧总站将北京油鸡的外形特点总结为“三毛”和“三黄”。天生“爱运动”的北京油鸡喜欢在山上或者林间自由采食，吃五谷和小虫，鸡肉脂肪较多，营养也更多。这些特点，让北京油鸡在历史上小有名气，到了新中国成立时，“北京油鸡”还登上“开国第一宴”，名噪一时。虽然历史悠久，但后因城市化进程加快及外国市场的冲击，一度濒危，几乎“销声匿迹”，保护场也仅存几百只，这只名噪一时的油鸡逐渐淡出人们的视野。后随着人民生活品质的提高，北京油鸡又重回百姓视线，经农科专家的精心培育，成为北京地区特有的肉蛋兼用型的地方鸡种。现如今，北京油鸡是国家禁止出口的家禽鸡种，它的DNA和活体都给予了双保种的保护。天性自由要散养营养价值超级高北京油鸡的生长速度缓慢。一般在50天才能长到1斤左右，天才能达到3斤左右，但最多也不会超过3.5斤。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，对比一般的鸡肉，北京油鸡肉质更加鲜嫩。北京油鸡鸡肉中的蛋白质质量很高，富含全部必需氨基酸。除鸡皮外，鸡肉的脂肪含量较低，具有低热量的特点。每克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品，适合运动健身的人群。北京油鸡富含游离氨基酸、肌肽、卵磷脂、牛磺酸等特殊营养物质，其中游离铵基酸和肌内脂肪物质的含量比其他鸡种要高，决定了它比别的鸡口味更好，营养价值更高。鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精品，蛋黄中含有多量的卵磷脂，被消化之后，可释放出胆碱，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱，乙酰胆碱是大脑在活动时所必不可少的介质。北京油鸡，可谓是浑身是宝。

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