它是ldquo人体清道夫rdquo

黑木耳含有丰富的蛋白质、粗纤维，钙、磷、铁等微量元素。

因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，木耳素有“素中之荤”“素中之王”的美誉。

现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。

木耳有助降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，可预防动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂；

所含的磷脂质有助健脑；

含铁量丰富，是猪肝的5倍，是绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，可预防缺铁性贫血；

其中的纤维素和胶质可促进胃肠蠕动，清理消化系统。

木耳虽然营养丰富，

但经常看到新闻报道，

有人吃木耳后

出现各种不适症状：

恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......

吃点木耳就这么严重？

答案是：是的！

浙江一家人吃了泡发两天两夜的黑木耳，全家倒下。7岁女孩雯雯（化名）中毒最严重，全身器官衰竭，换血4次依然昏迷。

网上一搜，类似的新闻还不少。

年

辽宁一名28岁的年轻女士因为食用了泡发过久的黑木耳，全身多个器官出现衰竭。

年

温州一对夫妻同样因为食用黑木耳，被送进ICU抢救。

我们常吃的黑木耳会变成毒木耳？后果这么可怕，那黑木耳还能吃吗？

为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧

并给大家答疑解惑，

有必要先科普一下关于木耳的知识。

木耳的真面目

木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，有极其丰富的铁、维生素K含量。

黄适广西中医院消化内科一区主任

吃木耳中毒，其实这不是木耳的本身的问题，而是泡制过程当中产生的细菌导致的人中毒。木耳本质上是安全的，问题出现在泡制过程当中，比如说遇上气温比较高，如果泡制不好放得太久，或者是过夜的温度太高，都有利于细菌的增长和繁殖，话就容易导致中毒。

对，就是这家伙惹的祸！↑↑

吃木耳时一定要注意，一次不要泡太多，吃新鲜泡发的就可以了；如果实在泡太多，要记得放入保鲜盒用冰箱保存，不要暴露在常温里，否则很容易变质。

如果你留意过这些木耳中毒的新闻，

不难发现一个共同点：

木耳都在水里泡发了很长时间，

有的甚至泡发了几天。

导致中毒的原因其实主要就是一个——

泡发不当！

简单来说：木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材。正确泡发食用，一般是没问题的哟~

想要安全吃木耳，

掌握泡发方法很重要！

1、时间

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短。

2、卫生环境

用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它，常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。

3、放弃食用

1.泡发超过24小时的木耳，弃用！

2.浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用。

强烈推荐：4分钟快速泡发法

将准备好的干木耳放进密封性好的杯子或者盒子里，并放入温水。

双手猛烈地摇晃这个密封盒，家里的男同志们现在就该出出力，摇晃4-5分钟后，木耳就完美泡发了！

美味木耳菜谱

01丨姜汁木耳

02丨椒油双耳

03丨鱼香肉丝

戳图片学做法！

[姜汁木耳]

[椒油双耳]

[鱼香肉丝]

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